花甲要先用清水養幾天。養的時候要加點鹽的。養完後，把花甲過滾水，活的花甲會打開殼，然後再把那髒東西擠出來清除，清水沖洗後再炒。
花甲裏面的黑色是泥沙。
肯定殼裏的都可以吃了，只有你不怕沙子就好，其實只有將花甲在海水裏養上幾天，並滴上幾滴些清油，這樣會讓花甲吐乾淨沙子，再燒着吃纔不會有問題但不能夠避免全部去掉。如果想不吃到沙子必須要將你說的有黑的地方給摘除掉，但是這都是燒好的事情了，除非你要像吃北京北那樣處理。
1、先清水放置一段時間，清泥土。
2、用少量料酒和鹽抓洗乾淨，去除表面泥土和殺菌。
3、放入沸水中衝開貝殼，去除花甲內泥土。
4、再次用清水停滯乾淨清洗。
文蛤又稱爲蛤蜊，別名華哥，另有稱謂爲麗文蛤、蚶仔、粉蟯，白仔，是屬於雙殼綱簾蛤目簾蛤科的貝類，是重要的食用貝類之一。
殼呈圓形略呈三角形，內面爲瓷白色。原產地爲日本，朝鮮半島、中國大陸、臺灣沿岸也有分佈。臺灣西南沿海的沙岸有養殖文蛤。多棲息於淺海的沙泥底，喜歡生活在有淡水注入的河水溼地與潮間帶等地區。購買文蛤宜選殼緊閉者，可將文蛤互敲，有清脆聲音的蛤蜊者較爲新鮮。
