今天準備做一點花甲來吃了，請問花甲裏面那些黑色的東西需要清洗嗎？炒花甲的時候花甲開口是不是就代表熟了呢？讓我們一起來看看吧。
需要。
花甲裏面黑色的東西是花甲的腸腺以及海泥等部分，腸腺裏面主要含有的是未消化完全的食物殘渣。而花甲由於生活在海里的原因，這些食物殘渣中多少可能會含有一定重金屬成分，而這些成分會對人體健康造成一定的影響。所以我們在食用花甲之前最好是能先將花甲裏面黑色的部分清洗乾淨，這樣食用起來更加的安全健康。
一般是熟了。
一般新鮮的活花甲的話，殼往往是閉合的狀態。但其在烹飪的過程中隨着火候和烹飪時間的增加，花甲的外殼也會慢慢張開，一般花甲煮至開殼的話就說明花甲差不多熟了。
花甲一般煮5-10分鐘左右即可熟透，熟了的花甲會有一股香味，沒煮熟的花甲就會有一股淡淡的腥味。
新鮮活花甲的外殼一般都較爲光滑且有光澤，外形較扁一點。如果是那種不新鮮的花甲的話外殼看上去就會缺少光澤，摸起來也會粗糙一些。
活的花甲在無人無水的情況下會伸出一個較長的觸角，但只要用手去觸碰的話花甲就會立馬將這個觸角縮回去。如果是那種已經死了的花甲的話，用手去觸碰是不會有任何的反應，且這種壞掉的花甲肉色也會發白。
新鮮的花甲聞起來會有一股淡淡的腥味，但如果是壞了的花甲的話，聞起來味道就會發臭。所以我們在挑選花甲的時候可以多聞一下味道。
花甲買回來之後可以將其浸泡在鹽水中，然後再往水中滴幾滴香油，然後再把花甲放進去浸泡1-2小時左右，然後再用手攪拌一下，這樣有利於花甲將沙子吐出來。
如果想花甲洗的乾淨的話，也可以往浸泡花甲的水里加入適量的醋，這樣花甲就能將內部的沙子吐乾淨了。
