蓮藕排骨湯會與鐵產生化學反應它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,遇熱發生氧化,色澤變深。
有三個原因:
1、在宰殺之前,受過重擊留下淤血,死後肉爲暗紅色,肉熟後呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒有用冷水,好好的洗肉,肉熟後呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料,肉熟後呈暗黑色。
黑沫主要就是血紅素,紅細胞破了以後血液都出來了,氧化以後就都變成了黑沫。
如果屠宰以後時間越長,暴露的越多,血沫就越多。如果不在低溫環境裏存放,氧化的就更多。而且放的時間越長,肉就越髒。
總之,出現黑沫的肉就是不太新鮮了,或者放置的環境不太乾淨,但是肉質本身沒有問題,把黑沫舀出去,這個肉還可以吃。
排骨放久了,顏色都變黑了,肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反覆的拿進拿出,保質時間大概有20天,取出解凍後再加熱煮熟就可以,但建議以後還是現買現煮現吃,雖然冰箱有保鮮作用,但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。
蓮藕可以先用水泡一下,裏面放些白醋。先燉排骨,然後再放入蓮藕,就不會變黑。
原料:
豬小排500克、藕500克、蓮子20克、棗(幹)8個、食鹽5克、蔥3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。
做法:
1、將新鮮的排骨洗淨,用清水泡30分鐘。去除血水,燒開水把排骨放入焯一下,變色撈出,用清水沖洗乾淨。
2、蓮藕可以先用水泡一下,裏面放些白醋,蓮子處理乾淨。
3、砂鍋放入清水,加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕,放入調料包。大火燒開改用小火慢慢燉,8分熟的時候放入鹽調味,小火大約1小時以上,排骨軟爛即可。