我們在買帶魚的時候，發現帶魚表面有一層銀色的外皮，許多人都擔心海魚中含有鉛、汞等重金屬，那麼帶魚身上的銀色含鉛嗎？
帶魚表面的銀色並不是金屬的顏色，而是一層特殊脂肪構成的表皮，目前也沒有任何試驗數據表明帶魚的表皮中含有鉛，因此帶魚的表皮是可以吃的。
帶魚是一種淺海魚，主要以捕食小魚小蝦爲生，因此積累的重金屬含量還是比較少的。一般越是食物鏈頂端的魚，越是個頭大的魚，含有的鉛、汞等重金屬的可能性越大。而且網絡上認爲一般在魚頭部位的汞含量會比較高，因此在吃海魚的時候可以將魚頭去除掉。
帶魚外表金白色並不是有毒，可能是氧化變質了。
一般優質的帶魚外表應該是呈灰白色或者銀白色，但是如果保存不當或者存放太久了，那麼帶魚表皮與空氣接觸過多就會出現氧化變質，有時候甚至裏面魚肉中的蛋白質也會被空氣中的微生物分解，引起變質。
因此如果帶魚表面出現金色、或者黃色的改變，那麼說明這個帶魚可能變質了，爲了健康着想，最好不要吃了。
超市中購買的帶魚段，即便是中段也是需要處理的。
因爲超市中的凍帶魚段，是將捕撈出海的帶魚稍作清洗就直接切段冷凍保存了，裏面的魚內臟並不會掏出來。
所以需要將凍帶魚解凍之後，掏出裏面的內臟、魚籽、黑膜等，丟棄，然後洗淨了再烹飪。
食材：帶魚，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜。
做法步驟：
1、選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下；
2、分割成均勻的幾段；
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精醃製5分鐘；
4、盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤；
5、入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋；
6、令起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味；
7、倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上。
小貼士：
1、爲了儘可能讓魚鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚剪開擺盤，可以省去清洗菜板一道工序；
2、蒸魚時儘可能選擇大盤，讓魚段平鋪，這樣熟得快。
食材：帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法步驟：
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
食材：帶魚500克，食鹽、料酒、澱粉、植物油、蔥薑片適量。
做法步驟：
1.帶魚刨肚去腸，沖洗乾淨後，用剪刀剪成適合大小的段。放一點料酒、鹽、蔥薑片拌勻，醃漬半個小時左右。
2.準備一個大平盤，放一些幹澱粉，把醃漬後的帶魚放在澱粉裏，2面沾滿澱粉。
3.起不粘鍋，熱鍋冷油放入帶魚段，中小火煎，帶魚上多餘的幹澱粉要抖掉。
4.煎魚不要着急翻面，一面煎3、4分鐘左右再翻面，一直煎至2面黃即可。
5.煎好的魚放到廚房紙巾上，吸掉多餘的油脂，這樣就可以放心吃油煎的食物。
食材：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉
做法步驟：
1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
