許多人買回家帶魚之後,會發現表面有黑色點點,擔心是不是已經變質了,那麼帶魚表面黑色的是什麼呢?凍帶魚怎麼看好壞呢?
帶魚表面有黑色點點是正常情況。
一般優質的帶魚呈現側扁的帶狀,體表銀灰色或者銀白色,光滑無鱗,因爲鱗退化爲銀膜了,背鰭上關部及胸鰭淺灰色,有細小的黑點,尾暗黑色。
帶魚的血也是暗紅色的,一般只有在宰殺新鮮帶魚的時候能夠看到,而由於帶魚出海即亡的特性,市面上多數的帶魚都是凍帶魚,因此很難看到帶魚的血。
帶魚裏面黑色的東西,如果是貼在魚腹內璧上的,那麼考慮是帶魚的黑膜。
這層黑膜一般在清洗的時候要颳去,因爲不僅腥味、泥土味重,而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質,也是有害物質的彙集之處,吃了之後容易引起噁心等不適。
挑選凍帶魚的時候,主要是看表面的顏色,一般要挑選表面顏色呈灰白色或者銀白色、磷脂完整、不發黃的帶魚。因爲凍帶魚表面發黃額,則說明帶魚存放時間過久了,或者保存方式不恰當,導致帶魚表面的磷脂和空氣發生氧化反應而變質了。