買過帶魚的朋友們可能會發現，在帶魚的表面有一層銀白色的東西，和其他的魚類不一樣，那麼帶魚身上白色的是什麼呢？
在帶魚的表面，有一層銀白色或者灰白色的東西，清洗的時候摸上非常滑膩、發黏，這一層白色東西其實是帶魚的魚鱗退化而成的銀膜，是一層特殊的脂肪，富含不飽和脂肪酸，營養價值很高。
帶魚體內的白色石頭是帶魚的骨結核，也叫做骨瘤，和帶魚的品種有關，一般在南海、印尼海域生長的帶魚和鰻魚，多數會有這類骨瘤，一般會長在帶魚的脊椎骨、內鰭的魚刺上。這類帶魚一般長得比較的寬大，背脊上發黑，背脊骨上就有類似結石狀的突起，肉質比較的粗糙，口感稍差。
考慮是因爲那邊水質環境、攝食東西、生長習性有利於帶魚鈣質的吸收，因此激化了魚類似那種“骨質增生”。而在我國舟山附近產的帶魚，一般都沒有這種長了骨瘤的帶魚，而且肉質也比較的細膩。
目前爲止，並沒有任何實驗或者案例案例表明這類長骨瘤帶魚吃了會影響身體健康，大家可以放心食用。
帶魚表面沒有魚鱗，而是由魚鱗退化而成的磷脂，一般情況是不要刮洗掉的。
因爲帶魚的脂肪大多數都集中在表面的磷脂上，這層磷脂富含不飽和脂肪酸，對於心血管疾病有很好的預防作用，還能提高記憶力，預防老年癡呆，營養價值很高，一般只要帶魚表面這層銀白色的磷脂沒有出現發黃、變質的情況，都是不建議洗掉的。
建議用75度以下的溫水沖洗，因爲水溫高於75度，磷脂就會融化了，營養會損失。
一般凍帶魚段都是用塑料袋密封好的，建議直接將裝帶魚的塑料袋放在75度以下熱水中浸泡，一般半小時到一小時就能夠成功解凍了。
由於帶魚表面比較滑膩，建議先戴上手套，然後用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裏面的內臟、被污染的魚籽，颳去黑膜，有帶魚頭的還要挖去魚鰓。
最後清水將帶魚內外部都沖洗乾淨，切段備用即可。
加入食鹽、料酒、生抽、薑絲、蔥段（醃製調料可以根據個人經驗、喜好進行增減），攪拌均勻，醃製20-30分鐘後，將配料丟棄，帶魚挑出放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。
