鯽魚湯具有豐富的滋補作用，營養價值高，食用可以增強身體的強度和對疾病的抵抗能力，那麼鯽魚湯飯如何做的奶白色？鯽魚湯爲什麼奶白色的？
由於鯽魚本身所含的脂肪含量並不高，若是想要熬出白色的鯽魚湯，可以人工添加一些純牛奶進去，因爲牛奶的是白色的，無需加很多，牛奶加水稀釋之後也會有很白的顏色，湯水同樣也是白色的，若是已經燉好鯽魚湯，可以在加牛奶之後在燉煮5分鐘左右。
也可以在燉煮鯽魚湯之前，先用小火煎至鯽魚兩面金黃，再放入燉鍋中進行熬製，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量，利於形成乳白懸浮液，容易燉成白色的湯底。
還有一個方法，就是在燉煮鯽魚湯時，儘量加大火候，或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。由於湯水沸騰，可以使油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
若是鯽魚湯還不是很白的話，可以適量加入一些蓮藕、土豆、山藥、蓮子、葛根、之類的含有豐富澱粉的食物，完全燉爛之後澱粉溶解在湯中，會使得湯汁變濃稠、變得更白，顏色更好看。
鯽魚湯具有豐富的滋補作用，營養價值高，食用可以增強身體的強度和對疾病的抵抗能力，那麼鯽魚湯飯如何做的奶白色？鯽魚湯爲什麼奶白色的？
油脂形成乳白色懸浮液。
由於鯽魚湯中所含的大分子的油脂被撞擊成小分子的狀態，然後被湯汁中的遊離蛋白質，如膠原蛋白等，包裹起來，導致油脂形成小分子的懸濁液，進而出現白色的豬肚湯。
