鯽魚湯是生活中常見的一道美食，營養豐富，湯水濃郁，深受許多人的喜愛，但是煮出來爲什麼是白色的，因此想問下鯽魚湯爲什麼是白色的？鯽魚湯奶白色好麼？
白色的鯽魚湯因爲鯽魚中的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被遊離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。但是若是湯汁油脂含量低、火候不夠大，也可能會出現鯽魚湯熬不白的情況。若是想要湯水變白，需要在燉煮之前，會提前將其煎黃，或者放到熱水裏面慢慢熬，會出現白色鯽魚湯的情況。
有營養。
雖然鯽魚湯不煎，湯水不如煎過的鯽魚湯白，但是同樣含有豐富的營養成分，只是因爲乳白色的鯽魚湯看起來更營養，其實不然，有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因爲鯽魚湯中的油脂被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，其中所含的營養物質與不煎的鯽魚湯是一樣的，因此鯽魚湯不白是有營養的。
適量飲用有好處的。
鯽魚湯呈現奶白色，是由於其中的油脂成分在高溫下被充分乳化，也就是說，鯽魚中的脂肪被分解出來，變得相對利於被人體吸收，但是其中的營養價值與普通的鯽魚湯並無太大的差異，不過由於湯水裏面含有大量的脂肪，並且越是白的脂肪就越多，對於一些正在減肥的人羣來說，儘量少量飲用爲宜，以免影響體重的控制。
若是不過油直接燉煮，並且不加入牛奶、澱粉等利於湯水變乳白的食物，一般情況下，是比較難完全燉煮成白色的鯽魚湯，由於鯽魚湯變白的原因，多半需要充足的油脂，並且持續高溫燉煮而成，而若是鯽魚沒有過油煎出油脂，直接就熬煮，出現湯底乳白的機率較低。
