鹽水毛豆屬於上海傳統的小吃,屬於滬菜系,是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特別是是在中秋時節,更是必備的菜品。那麼做鹽水毛豆放什麼調料呢？
鹽水毛豆主要的調料是鹽、花椒喜歡辣的可以放些辣椒。毛都處理好之後就要放入鹽、花椒、幹辣椒一起煮了。鹽要適當多放一些,因爲毛豆不容易入味。
原料:毛豆、鹽、油、幹辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。
做法:
1、毛豆放在鹼水裏泡半小時,然後用清水洗淨,剪掉兩端的尖尖口待用。
2、取一個煮鍋,裏面放水,加鹽,放入所有沖洗過的調料,然後滴幾滴油,開火煮,水開5分鐘後,放入毛豆,大火燒開後,蓋蓋小火煮10分鐘後,關火,泡着放涼,收入冰箱,幾個小時入味後,端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
特別提醒:
1、毛豆一定要剪一下兩端,這樣入味很快。
2、毛豆不用使勁煮,煮久了,沒了那個咬的口感,反而不好吃,10分鐘的口感介於軟和硬之間。
又到了新鮮毛豆上市的季節。毛豆色澤嫩綠、口感清甜、其中的鐵質易於兒童消化吸收,毛豆中的卵磷脂也是大腦發育不可缺少的營養物質。媽媽可不要給孩子錯過了這個營養豐富的應季食物哦。不需太多的調味,加點鹽連着豆莢一起煮食,就是一道美味的小吃了。
食材:毛豆,八角、鹽
做法:
1、毛豆用清水反覆搓洗乾淨,用剪刀剪去豆莢兩頭,以便入味。
2、鍋中注入適量清水,放入八角,大火燒開後將毛豆和鹽放入,可嘗一下水的鹹淡,以便調整。不用蓋鍋蓋煮,大約煮5-10分鐘至毛豆膨脹、側縫微微裂開,毛豆熟透,即可關火。
3、關火後不要急於將毛豆撈出,讓毛豆浸泡在鹽水中可以更加入味,待涼即可食用。
烹飪技巧:
1、將放涼的毛豆放入冰箱冷藏再吃,會更爽口。
2、可根據口味加入多種香料,做成五香味的、酸辣味的。
3、毛豆要滾水下鍋煮,開蓋煮,煮好後立即撈出過涼水,再放湯汁(涼涼)中浸泡入味,這樣才能防止毛豆變黃,顏色不好看。
鹽水煮毛豆,簡約不簡單,週末閒來,煮上一小鍋,女人孩子可做休閒小食,男人用來下酒,一顆、兩顆、三顆……美好的滋味跳躍在舌尖上,氤氳在心裏頭。
主料:毛豆500克
調料:食鹽適量,蔥1根,姜1小塊,八角適量,桂皮適量,幹辣椒適量,料酒適量,香葉適量,茴香籽適量。
做法:
1、毛豆反覆搓洗,衝淨,瀝乾。
2、逐個剪去豆莢的角。
3、蔥切段,姜切片,準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、乾紅辣椒。
4、坐鍋燒水,加入步驟3中調料,大火煮開。
5、添加進剪好的毛豆,大火煮開。
6、加鹽和料酒,轉中火繼續煮5分鐘關火。
7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用。
烹飪技巧
1、毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋。
2、鹽的用量要比做菜的多點。
3、調料可以根據自己的口味喜好自由調整,八角必不可少。
4、煮好的毛豆浸泡時間長點或冷藏之後,風味更加濃郁。
5、毛豆不必煮爛,斷生即可。
鹽水毛豆中主要的食材就是毛豆,其實毛豆跟很多食物都能很好的搭配,但是毛豆不能和蕨菜一塊吃,這樣會影響營養的吸收,更重要的是幼兒、尿毒症患者要忌食毛豆。
