相信在日常生活當中，好多人都非常喜歡吃香椿吧。尤其是香椿炒雞蛋是最家常的一種做法，適當的吃點香椿，能夠起着開胃下飯的功效，而且能夠促進食慾，那麼香椿必須焯水嗎？
必須焯水。
香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。
香椿焯水的方法很簡單，在鍋中加入清水燒開，沸騰以後，把準備好的新鮮香椿芽放入倒沸水中焯燙一分鐘，這樣可以把香橙中2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽去除掉，而且能更好的保存香椿中的維生素c和它含有的芳香類物質。除此以外，香椿在醃製以前應該也先焯水處理，這樣才能讓它含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽數量減少，再醃製以後，對人體的傷害才能降到最低。
1、陰虛、炎熱的病人不行食用香椿
通常陽虛的人吃香椿是有優點的。可是像糖尿病病人這樣歸於陰虛、炎熱的病人，吃了簡單加劇怒火，對病情的康復沒有優點。
2、有眼部併發症的病人
更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的醫治產生晦氣影響。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，體質衰弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最佳不要食用。
1、挑季節:香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短:香椿芽挑選時要選擇短的，因爲長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。
3、選粗細:選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。
4、選鮮嫩:要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味:再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
