夏天炎熱，心煩氣躁，很多時候連吃飯都沒心情，那麼這時候，開胃菜就顯得尤爲重要，那麼夏季都有哪些菜開胃健食呢？下面一起看看夏季的開胃菜譜吧！
食材：藕500克，泡椒20克，五花肉200克，蔥段適量；醋、醬油、鹽、澱粉各適量。
做法：
1.藕洗淨切薄片；五花肉切薄片，拌入醬油、澱粉醃拌備用；泡椒切三角形。
2.熱油鍋將肉炒至7成熟，盛起；另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調味即可。
食材：酸豆角1把，肉末50克，幹辣椒5個，蔥、姜、蒜末各20克。
做法：
1.把酸豆角洗淨切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒醃製20分鐘，乾紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末。
2.鍋中放少促油，燒熱後放入蔥薑蒜末和辣椒碎爆香，然後加入醃製好的肉末炒熟。
3.倒入酸豆角丁，翻炒均勻後加入適量鹽，醬油和糖，起鍋時撒少許香油即可！
食材：黃瓜2根，幹辣椒1個，糖15克，鹽2克，白醋1大勺，薑絲適量。
做法：
1.黃瓜洗淨，晾乾水分，把黃瓜切成5-7釐米的小條。用鹽醃漬半小時。
2.把姜切成絲放入碗中，加入剪碎的幹辣椒，加入15克的白糖，倒入1大勺白醋。攪拌均勻使糖溶化成料汁。
3.把醃製好的黃瓜條擠去水分放入無油乾淨的容器中，把料汁倒入黃瓜條中攪拌均勻。放入冰箱醃漬7～8小時後取出裝盤即可。
食材：裏脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量。
做法：
1.裏脊肉切花刀。切成大拇指甲蓋大小的塊。切好的裏脊，用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，澱粉準備好。肉均勻地沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉備用。
2.入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。炸好的肉團備用。
3.鍋裏放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。均勻上油後放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。
4.放入肉團，迅速翻炒均勻，出鍋放點雞精即可。
夏天炎熱，心煩氣躁，很多時候連吃飯都沒心情，那麼這時候，開胃菜就顯得尤爲重要，那麼夏季都有哪些菜開胃健食呢？下面一起看看夏季的開胃菜譜吧！
食材：花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根，老陳醋2湯匙（30ml）、生抽1湯匙（生抽也可以不加）、綿白糖1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、色拉油少許。
做法：
1.花生米用清水洗乾淨，瀝乾水分；黃瓜、洋蔥洗淨後切小丁；香蔥和香菜洗淨後切末。
2.取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁。
3.炒鍋內倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，並用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出了。
4.剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆了，淋上糖醋汁即可。
食材：200g鴨血、料酒、剁椒、食油、精鹽、小蔥、生薑等適量。
做法：
1.鴨血放料酒、少許精鹽醃漬30分鐘入味，去腥。蔥姜切碎末。
2.鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。放入一湯匙剁椒炒香。入少許精鹽燒製成汁。
3.把燒製好的料汁澆在鴨血上，再放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。
食材：豆腐一盒、肉末一小碗；豆瓣醬、花椒粒、薑末、蒜末、彩椒粒、蔥花、花椒粉等適量。
做法：
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用。
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味。
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘。
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
食材：長茄子2個、紅辣椒1個、大蒜3瓣、蔥花少許、醬油20克、醋、白糖、香油各適量。
做法：
1.茄子洗淨、削去外皮，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗淨，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。
夏天炎熱，心煩氣躁，很多時候連吃飯都沒心情，那麼這時候，開胃菜就顯得尤爲重要，那麼夏季都有哪些菜開胃健食呢？下面一起看看夏季的開胃菜譜吧！
食材：紅蘿蔔500克、食鹽5克、八角5個、花椒20粒、泡椒10個、白醋10克、水50克、白糖5克。
做法：
1.紅蘿蔔洗淨後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。
2.蘿蔔塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。
3.將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例爲1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿蔔，稍稍漫過就可以了，因爲水中有鹽，蘿蔔也會醃出水
4.蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿蔔醃製入味且均勻。
