豆腐乳是一種常見的食物。很多人把豆腐乳當做下飯菜，也是經常會吃到的。不過關於豆腐乳營養的討論一直都有的。到底有沒有營養呢？
其實豆腐乳也是豆製品，其中的蛋白質含量是很高的，在很多時候可以適量的吃一點，還是對身體很好的。
腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。
白點是因爲發酵產生的新的物質，是對身體沒有害處的，吃了也不會有影響。
豆腐乳上的白點是絡氨酸結晶，屬於氨基酸結晶，是腐乳在發酵過程中產生的，在水中溶解度低，因此隨着濃度增大會形成小白點結晶，屬於正常現象，無毒無害。
1、腐乳發酵後含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃。
2、用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
