鮎魚肉爲鮮美，營養豐富，適量的食用可以補充包含卵磷脂，氨基酸，蛋白質，鈣，磷，鋅，鎂在內的營養成分，能有效促進人體骨細胞代謝，增強體力。那麼買回來的鮎魚怎麼保存保鮮呢?
活鮎魚直接放在水盆裏即可，在水裏滴上幾滴油更好。如果是已死的，可以切段，用熱水焯一下，再擦乾表面水分，冷藏可保存數日，當然也可以選擇將鮎魚冷凍起來，這樣保鮮期會更長的。
1、把魚的內臟都清洗乾淨之後，要把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，過低的溫度和調味料會把腥味去除。
2、在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裏，大約泡一個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉土腥味。
鮎魚因種類不同，外形上有比較大的差異。一種是青灰色，一種是牙黃色，牙黃色的鮎魚身上有花斑。儘量不要選黑色的鮎魚，黑色的鮎魚土腥味最重。在挑選鮎魚的時候一定要選擇大小差不多的，不要選擇黑色的鮎魚，這樣的土腥味是比較重的。
烏鱧俗稱黑魚，它生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘裏的其他所有魚類，甚至不放過自己的幼魚。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。黑魚的營養價值也是比較高的，黑魚中蛋白質和氨基酸的含量都是非常豐富的，適當的食用黑魚是可以補充營養物質的。
動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鮎形目-鮎科-鮎屬-鮎魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多爲野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，尤其是腸胃不好的朋友們更是可以經常食用一些鮎魚的哦，這樣有利於人體的健康，另外，身體虛弱的人也可以適當食用鮎魚改善身體的體質。
