鮎魚是名貴的營養佳品。早在史書中就有記載，鮎魚可以和魚翅、野生甲魚相媲美，爲魚中珍品。
鮎魚是屬於發物的。
鮎魚具有一定的刺激性，多吃了有可能會導致身上起紅疹或者是有過敏休克等症狀，但是這種症狀是少數人才會有的，一般人不會有這種症狀可以適當的多吃一些，而且鮎魚中含有豐富的微量元素和蛋白質，多吃能很好的幫助人體補充蛋白質和微量元素，而且一般可以用鮎魚來煲湯喝，這樣能很好的將營養元素釋放出來，另外在煲湯的時候可以在其中加入一些黑木耳，這樣能有益氣補血的作用。
1、一般人羣均能食用
2、老、產後婦女及消化功能不佳的人最爲適用;適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示，年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鮎魚。這些魚除了體型相對較大以外，它們還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其它魚偏高，兒童不宜食用。
3、食物相剋：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
體長形，頭部平扁，尾部側扁。
口下位，口裂小，末端僅達眼前緣下方。下顎突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹入。幼魚期須3對，體長至60毫米左右時1對頦須開始消失。鮎魚多黏液，體無鱗。背鰭很小，無硬刺，有4～6根鰭條。無脂鰭。臀鰭很長，後端連於尾鰭。鮎魚體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗雲狀斑塊。
