蓮子大家都不會陌生，這種食物無論是直接採摘下來直接食用還是做成幹品入菜，都是有很好的食療價值的，採摘下來的蓮子如果幹了，外皮就比較難剝，那麼蓮子的外皮怎麼去掉呢?
將煮後的蓮子，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶幹。
一手按住蓮子，一手執刀，先去蓮子兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮子就出來了。
用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裏面的一層紅衣和裏面的蓮心，才能用於做菜或湯。
鍋中燒開水，加食用鹼，放入蓮子，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到蓮衣能很容易地與蓮肉脫離，再過清水透冷，可以適當的攪動，等到皮全去掉後撈出來就可以了。
將去衣的蓮子，放入熱水中煮，見蓮子頭部微開，撈出稍幹後，用竹籤從蓮蓮子的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮子了。
用熱鹼水去對蓮子進行浸泡，鹼和水的比例爲一比十，等到鹼完全溶解之後，把蓮子泡上一小時左右，之後再用手揉捏蓮子，讓蓮子的表皮完全脫落，之後放入熱水中開始浸泡，可以發現蓮子很容易就可以煮爛。
把蓮子提前放在冷凍室中，等上一天之後再拿出來煮，可以發現就可以很容易爛了。而且煮蓮子的時候不需要用高壓鍋，只要煮開，然後放在爐子上悶着就可以了，關火之後繼續放着燜，等到鍋涼下來之後再開火，繼續煮沸，重複這個過程三四次，蓮子就煮爛了。
