生蠔的肉味鮮美，營養價值很高，既可以生吃，也可以烤熟或是蒸熟來吃，但是生蠔生長在水裏，所以吃之前一定要清洗乾淨的，那麼活的生蠔怎麼打開清洗呢?
生蠔一般不需要讓其吐泥沙。
清洗生蠔時，最好戴乳膠手套，把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附着的泥沙刷洗乾淨。然後，把水倒掉，加一些麪粉，與生蠔拌勻，目的是讓麪粉吸走生蠔的粘物。接下來，用清水把麪粉沖洗乾淨，加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果生蠔表示還有粘物，那就表示這些生蠔還沒有徹底的清洗乾淨，這時候我們就需要再用一些清水好好的清洗生蠔，只有將生蠔清洗乾淨了才能夠食。
如果買的是新鮮的生蠔肉，裏面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。另外，有些朋友比較喜歡食用生蠔幹，生蠔幹也是需要進行適當的清洗工作的，只有做好清洗工作，才能夠吃到美味的生蠔幹。先把生蠔幹放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗乾淨，而且能去掉生蠔乾的異味，洗好後用清水漂洗一下就可以了
1、首先要清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除乾淨;
2、然後要找準下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷;
3、在打開生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來;
4、將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。
蛤蜊殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，近腹面爲黃褐色，腹面邊緣常有一極狹的黑色環帶。貝殼 內面爲灰白色，側齒髮達，均成片狀。外韌帶小，淡黃色，內韌帶極發達。生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。而生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;個頭較大頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑，但在陽光下會呈現彩色花紋，兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。
蛤蜊肉質鮮美無比，被稱爲“天下第一鮮”、“百味之冠”，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病。生蠔是所有食物中含鋅最豐富的，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，所以被譽爲壯陽聖物，鮮美非常，帶有淡淡的海水腥味。
