鵝肝是法式大餐中的一道著名食材，具有不錯的補肝明目功效，適量的食用對於身體健康是有一定幫助的，但是新鮮的鵝肝有一股腥味，那麼烹飪之前，應該怎麼去除腥味呢?
1、首先將冰凍的鵝肝解凍了，使肝變得柔軟，這樣才能很容易的剔除筋和血管。
2、將解凍的鵝肝掰成大小兩塊，將鵝肝比較圓的那面朝上，然後用餐刀將鵝肝從中間的位置切開，縱向的切開切口，用手指將切口拉開了。
3、將手指裏面的鵝肝的筋去掉，用餐刀和手指將裏面的筋挑出來，但是不要將筋拉斷了，因爲鵝肝的筋從根部到筋梢會越來越細的，會變得很容易拉斷。
4、將大筋摘除，然後將分支的筋和血管以及紅色斑點都摘除了。
5、將鵝肝最好放在水龍頭下面用活水衝，等到完全洗乾淨了，然後再用清水浸泡30分鐘左右就可以了。
食材：鵝肝、鹽、胡椒粉、麪粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
做法：
1、將新鮮的橙子皮去掉，榨成汁備用。
2、將鵝肝切成塊，可以先不洗，切成片之後撒上一些鹽和胡椒粉進行醃製，將兩面都拍上一些乾麪粉。
3、用小火將鍋加熱，加入了橄欖油，放入一些鵝肝，將鵝肝煎到兩面都金黃了然後取出來。
4、在鍋裏面加入少量的油，酒醋、鮮橙果肉煮開，熬煮成橙汁淋在鵝肝上面。
5、裝好鵝肝之後，就可以和蔬菜、葡萄酒一起吃了。
鵝肝吃多了會胖的。
雖然鵝肝中的脂肪多事不飽和脂肪，但是如果經常性的大量食用鵝肝，那麼會吸收大量的熱量，因爲鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦，如果經常性的大量食用鵝肝，那麼很容易導致出現發胖的情況。
雖然鵝肝是非常美味的，但是千萬不要大量的食用鵝肝，一般一次性食用10—15G左右就正好，如果大量的食用，對於身體的健康也是不利的。
