我們經常是會在法國大餐裏面簡單鵝肝，這是非常著名的食材和食物了，我們在生活中經常食用一些鵝肝對於身體健康都是非常的有幫助，那麼鵝肝怎麼去除腥味呢？
1、我們首先就是將鵝肝放在室溫裏面解凍了，將肝變得柔軟。因爲我們凍的鵝肝是很硬的，我們是不可以用手將鵝肝掰成兩半，也是不會很容易的剔除筋和血管。
2、我們將解凍的鵝肝，將鵝肝掰長大小兩塊，將鵝肝比較圓的那面朝上，然後就是用餐刀將鵝肝從中間的位置切開了，縱向的切開切口，然後就是用手指將切口拉開了。
3、我們就是將手指裏面的鵝肝的筋去掉了，然後就是用餐刀和手指將裏面的筋挑出來，但是不要將筋拉斷了，因爲鵝肝的筋從根部到筋梢是會越來越細的，就是會變得很容易拉斷。
4、我們在將大筋摘除了，然後就是將分支的筋和血管以及紅色斑點都摘除了。
我們將鵝肝最好是放在水龍頭下面用活水衝，等到完全是洗乾淨了，然後再用清水浸泡30分鐘左右就可以了。
鵝肝裏面也是含有很多肉類沒有的維生素C和微量元素硒，我們經常食用是能夠很好的增強身體的免疫反應，起到抗衰老和抗氧化的作用。
食材：鵝肝一個、蠔油適量、生薑5片、蔥2條、醋30克、白砂糖3克。
做法：
1、首先就是要將鵝肝表面的髒污和筋膜去掉了，然後切成片，我們用水清洗乾淨了，等到水變得清澈就可以了。
2、然後就是加入適量的水燒開了，就是在裏面加入薑片蔥來煮鵝肝，2分鐘左右就是可以熄火了。然後在裏面放入適量的舊莊蠔油和鹽，在裏面浸泡10分鐘就是可以了，如果味道適合自己的口味就可以了。
3、將鵝肝撈起來，將水分瀝乾了。讓如攪拌機裏面攪爛了。等到攪拌好了，再篩一遍。
4、然後就是將鵝肝放入到模具當中壓實了，蓋好了，然後是放入到冰箱裏面冷藏半個小時。
5、將混合好的清水高粱酒花雕酒煮開，然後熄火了，放入泡軟的吉利丁片，攪到融化就是可以了。
6、之後就是倒入到保鮮盒裏面，蓋好了，放入到冰箱裏面冷藏，等到完全凝固了，就是可以用勺子劃開了備用。
7、將鍋燒熱了，然後就是在裏面倒入適量的油，燒熱後，將腐皮炸到金黃。
8、將蠔油、白砂糖、醋混合均勻了，備用。
9、將炸好的腐皮放在盤子裏面，將鵝肝是放在腐皮上，然後再放上一些啫喱，將蠔油醋汁都澆上就可以了。
食材：鵝肝適量、茶樹菇200g左右、辣椒兩個、蔥一小把。
做法：
1、我們先將所有的材料都是洗乾淨了，然後將鵝肝滷好了。
2、我們將鵝肝切成小塊，然後用菜刀壓成蓉。
3、將茶樹菇的頭摘掉了，只要長杆的部分，然後就是將生粉倒入，並且裹均勻了。
4、將辣椒切成小段，將蔥切成末。
5、在鍋裏面倒入少量的油，等到七成熟的時候將茶樹菇放入炸，一定是要控制好油溫。
6、等到炸到金黃了，手感變得硬了就是可以了，我們是可以多炸幾次，這樣是會更加脆的，然後撈出來控幹油。
7、在鍋裏面少留一些油，我們是可以用多餘的油來炒菜，將鵝肝放入。
8、鵝肝在放入水裏面之後，加入一些水，這樣是可以避免鵝肝沾在一起。
9、用大火，在水燒乾之前，把茶樹菇倒入裏面進行快速的翻炒。這樣是可以讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝，然後加入一些雞精，少放入一些鹽，撒上蔥花、辣椒，快速出鍋就是可以了。
