蕎頭的外表與大蒜有點相似，但個頭比大蒜要小，平時最常見的吃法就是醃着吃，那麼蕎頭要放長久怎麼醃製好吃呢?
蕎頭的外表與大蒜有點相似，但個頭比大蒜要小，平時最常見的吃法就是醃着吃，那麼蕎頭要放長久怎麼醃製好吃呢?
1.醃製酸蕎頭可以用鱗莖部分，注意要選擇顏色潔白的，然後將獨頭而肥壯部分作爲原料，如果是喜歡葉子的話一起醃製也是非常不錯的。
2.將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內，將裏面的水分瀝乾。
3.把籮筐放在陰涼通風的地方，而且儘可能要將蕎頭攤了，一定是要晾乾表面的水分，並且注意防止生水倒入泡菜壇。
4.要注意蕎頭的放置的時間，不要太長了，否則就是會使得蕎頭髮熱，而且一定要注意不要在太陽下面進行暴曬，這樣會使得蕎頭葉子變得更老了，整個口感變差。
將鍋裏面的水燒開放涼了備用，在水燒開的時間內，可以將晾乾蕎頭放入到泡菜壇裏面，然後放上一層鹽，鹽的用量可以以一斤蕎頭配三兩鹽的比例來。
蕎頭全部進入壇之後倒入涼開水，如果是喜歡吃甜的口味的話，就是可以在放鹽的同時，放入適量的糖，每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，將白砂糖與食鹽混合一起放入壇裏面。糖和鹽的用量是可以根據自己的喜好來調節。
醃製一個星期左右就可以取出來了，但是在醃製的過程中一定要注意不要起白沫了，如果起白沫了，可以加入50度以上的白酒2～5湯匙，花椒25～50g，洗淨的老生薑100～250g，大蒜50～-100g 來調節。
材料：瘦肉、蕎頭、辣椒、水少許、水澱粉、鹽少許、雞精
做法：
1、把瘦肉切成一片一片的薄片，準備好的鹽或者雞精放進去，將水澱粉拌均，下熱油鍋的時候一定要快速煸兩下，這樣可以使肉片快速入味。(撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫)剷起，裝在碗裏留着備用。
2、將已經準備好的鍋打開火，然後將油倒進去，等油熱了之後，再加辣椒或者是鹽，一起放進去炒幾下，這樣讓香味炒出來，味道才更好，然後將我們企業已經簽好的蕎頭放進去，等到橋頭炒得變軟，而且已經變色了，就可以再加一些鹽，倒入已經炒好的肉片，再加一些雞精，如果可以的話也可以再放一些，少一些水。然後炒幾下就可以裝盤了。
