桂魚的氣味雖然讓人難以接受，但是它的肉質卻是非常鮮嫩可口的，用來做糖醋鱖魚吃能很好的提高食慾，那麼糖醋鱖魚怎麼做好吃又簡單呢?
準備一些麪粉，水，蔥白，植物油，高湯，白糖，小蔥，彩椒，番茄醬，澱粉，生抽，料酒，大蒜，生薑，醋，食鹽以及桂魚。
1.首先把桂魚的鱗去除，然後再把腹部剖開，裏面內臟去除，抽筋清洗乾淨，水分擦乾，魚兩側劃刀痕，把魚肉翻起，再用醬油，鹽，料酒塗抹在魚的全身醃製10分鐘。
2.把醋，白糖，醬油，澱粉一起放進一個碗裏面，用高湯調成汁，然後再把麪粉，澱粉以及水放到一個碗裏面調成糊狀，攪拌均勻就和酸奶差不多，鍋中加一些植物油燒熱。
3.魚的身上抹一些幹澱粉，全身裹上面粉漿，筷子放到油中，有大量氣泡就證明可以了。
4.提着魚的尾巴用勺子，澆一些油在魚的身上，讓打花刀的部分外翻定型，然後再順着鍋邊把魚放到鍋中炸一下，大概炸兩分鐘左右，兩面金黃撈出來。
5.鍋中剩下的油燒到5成熱就改成小火，把蔥薑蒜爆香，加一些番茄醬炒30秒，再倒入湯汁，一直到裏面的湯變粘稠，顏色明亮，就可以淋在魚的身上，再撒上一些紅辣椒絲以及蔥絲，樣子好看味道也非常不錯。
1.桂魚含有較多的蛋白質，含有的脂肪量很少，所以不會引起肥胖等問題出現。
2.桂魚中豐富的蛋白質也是可以促進人體新陳代謝，對於還在生長髮育階段的孩子比較合適食用。
3.桂魚還能夠補氣血、益脾胃，含有的微量元素等，都是人體所需的營養成分，肉質極易消化，適合兒童、老人和術後恢復人羣食用。
優質的桂魚眼球突出，角膜透明，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。
用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，嘴裏也是乾乾淨淨。
桂魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。
新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。
1.把新鮮桂魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。
2.把殺好的新鮮桂魚放入80～90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至桂魚的表面變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。新
3.新鮮的桂魚不要殺，直接裝入保鮮袋裏冷凍保存即可。
