曲奇餅乾吃起來香脆可口，有各種不同的口味，做法也不同，製作曲奇是需要一些竅門的，下面就來看看曲奇怎麼烤纔不會塌。
一般黃油打發的程度越好，延展性也就會越好。
使用高筋麪粉做出來的曲奇更不容易出現塌陷情況，還需要注意原麪糰的含水量，一般水量含的高，延展性也就會越好。
應該觀察一下曲奇麪糰到底是乾的還是溼的，如果太溼，花紋就會消失，太乾的話，想要擠出花紋又會非常費勁，這兩種情況都不可取。
烘培的溫度也應該掌握好，一般溫度越高，麪糰延展性就越差，所以用190度到200度進行烘烤是最好的，溫度是不能過低的。
黃油應該放到室溫進行軟化，一直軟化到膏狀，能夠用刮刀輕鬆的撥開就可以了，然後再加入適量的糖，打蛋器用中等速度打發黃油，顏色稍微變淺一些就可以了，再加入一些細砂糖在裏面，需要分兩次加進去，可以先加一半，混合均勻以後再加另一半，還需要加香草精以及蛋黃，用低檔的速度打蛋，用打蛋器的低檔速度攪拌均勻，一定要攪勻一些。
烘烤曲奇想要讓它變得更加鬆脆，那麼大小，花型都應該要差不多，不同的厚度，大小，花型在烘烤的時候時間就會不一樣，可能有的已經好了，有的還沒有好，這樣做出來的味道肯定是不行的，把曲奇放進烤箱裏面進行烘烤的時間大概是25分鐘左右，如果只烤半盆，時間肯定需要減少一些，所以應該自己進行調配，靈活調整時間。
準備一些香草精，雞蛋，糖粉，細砂糖，黃油，低筋麪粉。
先把黃油切成小塊狀，然後讓它放在室溫裏面軟化，再用打蛋器打到順滑，加入適量的糖粉，細砂糖繼續打，也打到順滑，讓它的體積稍微膨脹，再分幾次加入一些雞蛋液，每一次都應該達到完全融合，再加入下一次的雞蛋液，全部都打好以後，就可以呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀，把香草精放進去攪拌均勻，加入一些低筋麪粉，用扁平的勺子把它們攪拌均勻，一直到全部溼潤爲止，攪拌也不需要過度，攪好以後就可以裝進裱花袋裏面，擠出自己滿意的形狀，放到烤箱裏面烤熟以後就可以吃了。
