一般的常見的心臟腎，肺部，大腸也是常見的肝臟，很多人愛吃。和一般的動物肉不一樣，內臟的種類多，營養也是多種多樣的。那麼吃動物肝臟補什麼？
1、食用動物肝臟可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的10多倍。
2、動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;對保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞具有重要意義。
3、肝臟中還含有一般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒,可以起到增強人體免疫功能，抗衰老，防氧化,抑制腫瘤細胞的產生的作用。
1、因爲肝臟是動物體內最大的解毒器官，所以買回的新鮮肝臟不要急於烹調，而應該首先放在水中浸泡30~40分鐘。烹調的時間也不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才能食用。
2、動物肝臟也不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。高膽固醇、高血壓和冠心病患者應少食。
動物肝是富含蛋白質、維生素A、葉酸和鐵等營養成分的食物，魚肝油中還富含維生素D，而葉酸和維生素A、D均對人體健康有重要作用，尤其是孕婦、兒童，需要量最多。 但是，動物肝臟中也含有一些對人體不利的成分，如大量的膽固醇和膽酸等。危險的是，肝臟是動物體內最重要的代謝廢物和外源毒物的處理工廠，人們食用時若處理不當，可導致中毒。
動物肝臟中膽固醇過高，不會導致人體中毒，只是增加了心血管疾病發生的風險，但這風險對老年人來說也可能是致命的。而動物肝臟的其他代謝物如激素等，可以通過清洗和充分加熱去除。重金屬如鉛、汞、鎘等，可以在動物肝臟中蓄積，但也會導致動物的全身組織中毒，此刻肝臟倒不是主要問題了。如鉛在骨中最多，而汞多以損傷腎臟爲主，這時，最好整個動物都別吃。
