肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有非常豐富的營養物質，具有營養保健功能,也是人們最理想的補血佳品。
1、食用動物肝臟可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的10多倍。
2、動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用;對保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞具有重要意義。
3、肝臟中還含有一般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒,可以起到增強人體免疫功能，抗衰老，防氧化,抑制腫瘤細胞的產生的作用。
①因爲肝臟是動物體內最大的解毒器官，所以買回的新鮮肝臟不要急於烹調，而應該首先放在水中浸泡30~40分鐘。烹調的時間也不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才能食用。
②動物肝臟也不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。高膽固醇、高血壓和冠心病患者應少食。
黑木耳25克,豬肝250克，澱粉、料酒、蔥末、薑絲、精鹽、味精、香油適量。
(1)將木耳用溫水泡發，去除雜質後撕朵，備用。
(2)豬肝洗淨，去掉白筋後切成薄片，均勻沾以少量溼澱粉，在熱水中焯一下，控淨水分，備用。
(3)鍋內放油，旺火燒至八成熱時把豬肝下入油鍋內滑炒數下，
加料酒、蔥末、薑絲、精鹽，煸炒至豬肝熟透,倒入漏勺。
(4)在鍋內留底油,用旺火翻炒木耳，炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋,隨即加入味精、香油，拌和均勻即成。
