孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，做孔雀開屏魚用什麼魚呢？
一般魚都可以做孔雀開屏魚，但是最好用大一點的魚比較好，烏頭魚、鯿魚，草魚，鯉魚都不錯，鱸魚、鱖魚也非常好，鱸魚清蒸口感好吃，用鱸魚做孔雀開屏魚就是很不錯的選擇。
原料：鱸魚、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、綠尖椒、料酒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油。
做法步驟：
第1步、準備材料，蔥薑蒜切絲，香菇切片，擺在盤底。
第2步、魚收拾乾淨，切掉頭和尾巴，內臟從頭部取出來。注意千萬不要開膛破肚。這一步很關鍵。然後將魚從背部切開，距離1釐米左右。肚皮處是相連的，不要切斷以免影響造型。放到盆裏加入料酒，蔥，姜鹽正反面各醃製10分鐘。
第3步、開始擺盤。把魚擺在步驟一里面準備好的容器裏，建議尾巴墊在魚頭下面漏出一點點尾巴即可。胡蘿蔔和黃瓜分別切成菱形，插在魚肉之間。尖椒切段，擺在魚肉上。倒入事先準備好的料酒、蒸魚豉油、胡椒粉和鹽。
第4步、上鍋蒸，大火蒸10分鐘。
孔雀開屏魚不僅好吃，而且還非常的好看。
這道菜跟普通的蒸魚是一樣的，只不過加工了一下，看起來就高檔許多，除夕夜如果端出這道孔雀開屏魚，絕對吸引人眼球，它還寓意吉祥，簡單易做，是一道外形和味道同樣上佳的菜式。。
魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。
魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效。
魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。
魚體內營養豐富，含有人體所需的各種營養元素，常吃魚可以延緩衰老，減緩記憶力下降的趨勢，還對於女士的容顏保養有一定的幫助。
