我今天買了一些新鮮的大棗，但是裏面有很多大棗吃起來味道發苦，請問大棗皮發苦是怎麼回事呢？
第一種，很多棗農在大棗還沒怎麼成熟的時候，急於上市，於是用一些催熟的農藥噴灑，讓還未成熟的棗過早的上市，未成熟的棗就會帶有苦澀的味道。
第二種，如果是棗子甜的發苦的情況，吃過之後後味是苦的，那可能不慎買的是“糖精棗”。
第三種，鮮棗放的太久了，如果出現了腐爛變質的話也會吃起來有苦味。
不建議吃。
對於有苦味的鮮棗，儘量別吃，首先變質的東西對身體沒有好處，食用之後容易引起食物中毒；
另外，如果是農藥導致的大棗發苦，食用也可能會導致農藥中毒，對身體造成傷害，應當清洗乾淨再食用；
最後，浸泡過糖水的糖精棗也是不建議吃的，因爲我國明確禁止在鮮棗等瓜果中添加糖精鈉，並且市面泡大棗用的糖精鈉來源不可靠，也不好控制量，如果不法商販大量使用劣質糖精鈉甚至是工業糖精鈉，就極有可能對消費者的肝臟甚至神經系統造成損害。
糖精泡的冬棗通常只是表皮甜，而棗肉乾、柴、酸澀，甜味常常只停留在表皮，細嘗或還會有苦味。如果買到的冬棗的表皮甜過果肉，那麼就很有可能是浸泡過糖精的。普通冬棗的果肉一定是甜過果皮的。
泡過糖精冬棗，表皮紅色均勻整齊，通常是全紅或者青紅分界明顯。果農一般在棗子青色時就採摘上市,正常成熟的棗子絕不可能是全紅的,而只會青裏帶紅,只有向陽的一面是紅色,所以棗子如果全身通紅,而且味道甜得過分肯定是有問題的。
泡過的糖精棗，表皮鬆弛有褶皺，摸起來手感較軟。摳下來的部分，有的會出現果皮與果肉分離。而普通的冬棗，摸起來是比較硬的，而且表皮摸上去也比較光滑。
正常大棗在陰涼乾燥的地方放幾天沒問題,而糖精大棗在浸泡過程中細胞被破壞,極易腐爛。
1、用清水、鹽水或淘米水將棗浸泡10-20分鐘，如果擔心殘留物質，如果有澱粉的話，可以在清水中倒入半勺玉米澱粉。這樣可以最大限度地去掉水果上的農藥殘物及細菌，這樣也相對健康安全些。
2、換清水後，用清水洗乾淨，用流水衝過幾次就行。
3、棗上面的提不要拔掉，否則會滲水，洗乾淨要吃的時候就可以摘掉了。
