想做出一個好吃的蛋撻，其中蛋撻液的調配是非常關鍵的，有的人用的全蛋蛋液配方，而有的人則用的是隻放蛋黃的蛋液配方，不知道這兩種蛋液配方有什麼不同呢？哪一種更好呢？
整個雞蛋中既有蛋黃的營養又有蛋白的營養，如果用全蛋做蛋撻液，自然營養價值比只用蛋黃做的蛋撻更高。
全蛋做蛋撻既有蛋白的熱量又有蛋黃的熱量加入，但蛋白相對於蛋黃熱量更低，而蛋黃做蛋撻液只有蛋黃的熱量，在同等蛋撻液的情況下，蛋黃做蛋撻食用熱量更高。
全蛋蛋撻有蛋清的加入，蛋清腥味較重，具有很好的起泡和凝固性能，製作出來的全蛋蛋撻像雞蛋糕一樣，雖然蛋撻皮比較酥脆，但是口感帶有腥味，吃起來更硬實一些，類似於布丁，而製作出來的蛋黃蛋撻，吃起來口感更滑更軟嫩，像蒸雞蛋。
蛋黃顏色爲深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源，如果用蛋黃做蛋撻液其顏色更深，烤出來的蛋撻也更加金黃好看，而全蛋由於有蛋白的參與，其蛋撻液做出來顏色稍淡一些，烤出來的蛋撻也偏淡黃色。
全蛋蛋撻
（1）把牛奶和吉士粉融化開，放到容器裏，加入糖、煉乳。
（2）加熱，攪拌到糖融化後關火晾涼。
（3）打散的全蛋倒進放到微溫熱的牛奶溶液裏，用手動打蛋器攪拌均勻。
（4）用粉篩過濾掉雜質，倒入撻模裏面，八分滿就可以了。
（5）將蛋撻放入中層，用下烤180度烤3分鐘，再200度烤15分鐘即可。
蛋黃蛋撻
（1）將蛋撻皮和雞蛋提前半小時拿出到室內進行解凍，備用。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳放在一起，用微波爐加熱3分鐘。
（3）然後取出，用手動攪拌器攪拌，不要過度攪拌，以防淡奶油打發。
（4）將牛奶、淡奶油、白砂糖、煉乳的混合體冷卻，與蛋黃混合，攪拌均勻。
（5）加入蛋撻皮中，烤箱200度預熱，將蛋撻放入中層，用下180度烤3分鐘，再200度烤15分鐘即可。
並不是不能用，主要是烘焙配方決定的。
在做蛋撻方面並沒有規定一定要用全蛋黃來做，也有的配方是加入了蛋清製作的，只是根據不同的配方做出來的蛋撻口感略有差異，但只要材料做法正確，都能做出好吃的蛋。
準備材料：牛奶100g，淡奶60g，雞蛋2個，25g的糖，備好蛋撻皮15個左右。
做法
1、把雞蛋、糖倒在一起，然後用打蛋器快速的攪拌。
2、再加入牛奶還有淡奶，依舊快速的攪均勻。
3、用漏網過濾一下。
4、把蛋撻皮挨個擺好放在烤盤上，然後把蛋液倒進蛋撻皮裏面。
5、放在烤箱裏面開成上下火，如果是上下管的烤箱，設置成230度，烤3到4分鐘就可以了，烤好後蛋撻液中間的那一部分，軟軟的超級美味。
1、蛋清中含有蛋白質成分較多，如蛋腥味較重的蛋撻液可能加入了蛋清，可以去掉蛋清再做。
2、雞蛋放久了蛋腥味會更重，選擇更新鮮的雞蛋製作蛋撻液，蛋腥味會相對較輕微。
3、在蛋撻液裏滴幾滴檸檬汁或者白醋，有一定的去腥作用。
4、加入帶有香濃奶味的淡奶油或煉乳，可以有效的掩蓋蛋腥味，做出來的蛋撻更奶香濃郁。
5、在烤制之前，往蛋撻液上面放一些水果，如芒果、菠蘿、櫻桃、藍莓等可有效去蛋腥味。
材料：純牛奶500ml，雞蛋清2個，白砂糖60g，木瓜適量，草莓適量。
做法
1、準備好材料。
2、純牛奶分裝入碗裏，蓋上保鮮膜後放入蒸鍋蒸15分鐘後將純牛奶放涼。
3、然後將放涼的純牛奶在表面用牙籤劃破一個口子，再緩慢地倒出純牛奶，碗底留少許純牛奶，讓奶皮不粘碗壁。
4、將雞蛋清倒入倒出的純牛奶中攪拌均勻。
5、再將純牛奶通過網篩緩慢倒入碗裏，讓奶皮浮起來。
6、再將純牛奶放入蒸鍋中蒸15分鐘。
7、最後加入切塊的木瓜和草莓即可。
食材：雞蛋清兩個，檸檬汁或者白醋適量，細砂糖60克，玉米澱粉10克。
做法
1、首先我們準備一個乾淨的無水無油的容器，把雞蛋清放進去，再加入基地的檸檬汁。
2、然後再用打蛋器打發至粗泡，接着再把我們準備好的白糖分成三次加進去第1次先加1/3，用打蛋器打發至泡泡變小。
3、然後繼續加入1/3的白糖繼續打發，一直等到有紋路的溼性發泡爲止。
4、最後再把剩下的1/3的白糖放進去繼續打發，一直等到我們提起打蛋器有小尖角的狀態呈現就可以了。
5、等到蛋清打發之後，我們把玉米澱粉也放進去用刮刀翻版就好像是我們平時炒菜一樣，那樣的翻拌手法，千萬不要直接畫圈，否則也會消泡影響做好的成品。
6、接着再把我們翻拌好的蛋糊倒在裱花袋裏面，收口捏緊。
7、準備好烤盤，在上面鋪上一層油紙，接着我們再把蛋白糊用裱花袋擠壓出形狀。
8、放在烤箱裏上下或90度烤一個小時就可以了。
9、注意千萬不要爲了省事直接用大火烤，一定要用低溫慢慢烘烤，否則烤出來的溶豆也會發黃不好看，烤好之後拿出來放在一旁晾涼，等到溫度冷卻下來之後，馬上裝在密封的罐子裏保存，否則也會讓口感變軟不好吃，這樣的話我們做好的蛋白濃度就可以保存很長一段時間，隨時就可以拿出來吃，特別的簡單方便。
材料：蛋白1個，椰蓉50g，奶粉20g，糖粉15g，黃油5g，水10g，另外準備一些粘表面用的椰蓉。
做法：
1、準備好材料後，將奶粉、椰蓉以及糖粉放在一起。
2、將黃油融化成液體，稍涼一些的時候加入到步驟1中的混合物中。
3、加入水，用筷子攪拌一下。
4、加入蛋清，用手抓勻。
5、取一些揉成小球，然後在椰蓉裏滾一圈。注意小球不要做太大，否則裏面不容易烤熟。
6、揉好後放到烤盤裏，放入預熱好的烤箱上下火90度烘烤20分鐘轉上下火60度烘烤10分鐘。時間和溫度僅供參考，請根據自家烤箱脾氣進行調節。採用低溫長時間烤制，溫度太高會烤變色，也容易造成外面烤好了而裏面還沒熟。
