秋葵是生活中常見的一種蔬菜，營養豐富，具有一定的養生保健效果，很多人喜歡食用，那麼秋葵吃起來苦的是爲什麼？
爲了提高秋葵的產量，會對秋葵進行噴灑農藥，防止秋葵受到蟲害或者疾病，要是秋葵在食用之前，沒有將其清洗乾淨時，吃起來就會帶有一定苦味。
秋葵中含有較多的草酸及鞣質等物質，會導致秋葵帶有一定的苦味，但這些成分經過高溫可以將其破壞，要是秋葵沒有熟時，這些成分的味道就格外重，吃起來就會有發苦的情況。
秋葵經過清洗、烹飪以後，所殘留的有害物質含量較低，人體自身有一定的免疫能力，可以對有害人體健康的物質進行攔截，所能造成的危害較低，並且自身帶有的苦味並不會對人體健康造成影響，因此發苦的秋葵偶爾食用，並不需要過於擔心。
但要是長期食用這樣的秋葵，有害物質囤積在體內，可能就會對人體的健康造成影響，較爲容易出現胃腸道不適或者身體其他不適，因此發苦的秋葵不能食用過多，當出現不適的情況時，則及時就醫治療。
建議焯水。
秋葵中的苦味素主要來自於秋葵中的成分及殘留的農藥，這些成分是可溶於水的物質，將其焯水可以將這些物質去除，大大減少秋葵中的成分殘留。
而秋葵在清洗過後，可能還是會導致有微量的農藥殘留，將其焯水可以作爲最後一道清洗程序，並且熱水具有消毒殺菌的效果，可以將有害物質去除，因此焯水有去除苦味的功效。
不建議吃。
秋葵中含有豐富的汁液及蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素、礦物質等多種成分，且肉質柔嫩，在秋葵擠壓或者碰撞時，就會導致秋葵出現損傷，很容易受到氧化出現變黑的現象，在氧化的過程中，可能已經滋生了有害細菌，食用後不利於人體的健康。
