很多人都愛吃餃子，而且每逢節日、假日的時候都會在家裏自己包，那餃子面要怎麼和才更加筋道又好吃呢？
1、加入蛋清：要想餃子面和得又筋道又好吃的話，那麼建議可以在一斤麪粉裏面加入6個蛋清，這樣能使麪粉中的蛋白質含量增加，在煮餃子的時候能夠更快地收縮凝固，不僅吃起來更加筋道而且也不容易破皮。
2、用冷水和麪：要想餃子吃起來更筋道的話建議用冷水（30度以下）和麪，這樣纔不會使蛋白質變性，而且澱粉在低溫條件下也不會發生膨脹糊化，揉出來的面會帶有更多的麪筋，做出來的餃子有筋度、不易破。
不是。
醒面又稱爲餳面，在死麪的醒面過程中麪粉中的澱粉顆粒會充分吸水，蛋白質也能完全舒展開，能夠使麪糰進一步鬆弛、擴展，會更有利於下一步麪糰的成形和整形，醒過的面會更加富有嚼勁跟柔軟。
但是醒面的時間並不是越長越好，如果時間過長的話就會使麪糰的質地變得十分柔軟，再繼續醒下去的話則會使麪糰的外皮變幹，不利於後面的整形，而且做出來的餃子在煮的時候也非常容易破皮，一般建議10-15分鐘即可。
可以放鹽。
在和餃子面的時候可以在麪粉裏面加入適量的鹽，這樣能提高的麪筋的筋度，增加麪糰的韌性，使包出來的餃子吃起來更加筋道好吃，在煮的時候也不容易破皮。
而且不僅可以在和餃子面的時候可以加鹽，在煮餃子的時候等水開之後也可以加入少許的鹽，這樣能夠有效防止餃子出現粘連、粘底、破皮的情況。
一般不會。
澱粉含有一定的吸水性，在揉麪的過程中加入少許的澱粉能夠提高麪粉的延展性，維持蛋白質所形成的網狀結構，從而使做出來的餃子皮更加順滑，這樣能夠防止立即包好的餃子相互粘連。
而且澱粉還能與蛋白質相互作用，將所吸收的水分以較小的粒徑均勻地分佈在餃子皮中，這樣即便是經過冷凍，所形成的冰晶也比較小，能夠防止細胞膜破裂，維持凍餃子的風味與口感。
