雪蓮果是一種口感清脆爽甜的水果，其營養價值也比較高，加上熱量低，深受女性喜愛，但洗好的雪蓮果，一經削皮後就容易出現變黑的現象，不知道這雪蓮果變黑是怎麼一回事呢？
氧化變黑。
當雪蓮果削皮後，其內部植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧氣發生氧化反應，併產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱爲食物的酶促褐變，所以雪蓮果削皮放一會兒後會變黑，日常生活中不僅是雪蓮果，常見的蘋果、梨子及土豆、茄子等也有這種情況，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
由於雪蓮果變黑主要是因爲其中的酚類物質氧化所致，其產生的醌類物質並沒有毒性，食用後對人體不會產生傷害，所以只要覺得顏色不影響食慾的話是可以繼續食用的，如感覺黑色部分影響食慾的話，可以削去發黑的部分再吃。
若是雪蓮果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，導致雪蓮果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解爲果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至發黑腐爛變質的話，就不能再吃了，這樣的雪蓮果要儘快扔掉，以免誤食中毒。
想要避免雪蓮果去皮不變色，只需隔絕氧氣，就能防止變色，可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加鹽的水裏浸泡。
雪蓮果變黑的褐變反應需要有雪蓮果中酚類化合物的參與，而酚類化合物怕熱，通過加熱雪蓮果可使多酚類化合物失去活性，從而避免發黑，若是用雪蓮果燉湯喝，不着急烹飪的話，可先焯水後備用以免果肉變黑。
將切開的雪蓮果放入滴有檸檬汁的水裏，可避免與空氣氧化，還能減緩其中的維生素等營養物質流失，放入冰箱冷藏可以保存1天左右。
洗乾淨再吃不會感染寄生蟲。
雪蓮果爲地下根莖食物，其存在感染寄生蟲的機率較低，而且一般直接生吃的話，會經過清水充分清洗後再吃，正常情況下並不會感染寄生蟲，若實在擔心有寄生蟲感染的，可以將雪蓮果燉湯加熱後再吃。
