雪蓮果，菊薯的別稱，是一種地下水果，水分充足，味道脆甜，既是一種蔬菜，也可以當成水果食用，有的人反應自己吃雪蓮果時出現了變綠的情況，這究竟是怎麼回事呢？
雪蓮果的外形似番薯，果肉如水梨，色偏白，或淡黃，如果出現了果肉顏色變綠的情況，主要原因考慮有以下兩點：
雪蓮果中含有一種化學成分，稱爲單寧，又被稱爲鞣質，這類物質與空氣接觸一定時間後後會發生氧化反應，單寧中的酚類物質產生醌的聚合物形成色素，從而導致雪蓮果變成綠色或者褐色。
雪蓮果中的鞣酸會與鐵發生化學反應，而生成鞣酸亞鐵，而鞣酸亞鐵性質不穩定，在高溫狀態下，與空氣中的氧氣發生反應，生成3價鐵，從而可能會出現棕色、褐色、綠色等。
可以吃。
雪蓮果如果是由於以上兩種情況導致變綠，那麼還是可以繼續食用的，因爲其中氧化變色的成分主要是鞣酸，沒有毒性，也沒有產生對人體有害的物質，所以繼續食用對人體產生不利影響，如果覺得變綠的部分影響了食慾，也可以用刀削去變綠的部分再繼續食用。
雪蓮果變綠通常是由於雪蓮果被切開或者有破皮而導致的，主要的解決方法應當從保存方法入手：
將切開或削皮後的雪蓮果放在清水中浸泡，清水也可以幫助隔絕空氣，一方面可以防止雪蓮果變綠，另一方面還可以延長切開的雪蓮果的保存時間。
將切開或者破皮的雪蓮果用保鮮膜包好，然後放在冰箱冷藏即可，可以幫助雪蓮果隔絕空氣，防止雪蓮果氧化變色。
腐壞發黴的雪蓮果。
如果雪蓮果的表皮沒有了淡黃色的光澤，表皮和果肉都變成了褐色，或者已經變軟腐爛甚至出現了黴點，就證明已經腐壞變質了，那麼這樣的雪蓮果是不能吃，因爲其中已經產生了對人體有害的微生物，人體食用後，可能會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適，對人體健康不利。
雪蓮果，菊薯的別稱，是一種地下水果，水分充足，味道脆甜，既是一種蔬菜，也可以當成水果食用，有的人反應自己吃雪蓮果時出現了變綠的情況，這究竟是怎麼回事呢？
雪蓮果性質偏寒涼，如果有脾胃虛寒症狀的人羣一般不建議食用雪蓮果，否則可能會加劇胃腸內寒氣的聚集，導致原本腸胃不適、消化不良、便溏腹瀉等症狀加重。
有一小部分人羣對雪蓮果過敏，從而可能產生腹瀉、心率加快、血壓下降，甚至意識不清、休克等過敏反應，如果是第一次食用雪蓮果的易過敏的人羣，建議先少量食用，觀察半小時，若無不適，再繼續食用。
