胡蘿蔔苗指的是胡蘿蔔的葉子，又叫胡蘿蔔纓，其外形看起來像茴香,聞起來也是一股茴香的味道，一般做法多以涼菜、包子餡、炒肉、煎蛋等方法食用，但很多人吃胡蘿蔔的時候都捨棄葉子，殊不知這葉子有諸多營養元素，食用可爲身體帶來以下功效和作用。
胡蘿蔔苗富含膳食纖維，這種營養成分不能被胃腸道消化吸收，但是它在進入胃腸道以後，可以通過吸水而使糞便膨脹、鬆軟，另外膳食纖維粉在吸收腸壁水分的時候，能夠刺激腸道而加速蠕動，因此吃膳食纖維含量高的胡蘿蔔苗可以很輕鬆地排便，起到潤腸通便的效果。
胡蘿蔔苗中的芥子油能推動人體脂肪類化合物在人體內的基礎代謝，進而避免人體脂肪在皮下組織的沉積，還能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化，但要注意不能吃多，否則可能會刺激胃腸道出現便祕現象。
胡蘿蔔苗含有很多的胡蘿蔔素，每一百克維他命A含量是1400 IU，是同量青花菜400 IU的三倍以上，而胡蘿蔔素是構成視覺細胞內感光物質的成分，可維持正常的視覺功能，適當吃胡蘿蔔素能夠提高視力，尤其是暗視力水平，同時胡蘿蔔素還可維持皮膚黏膜的完整性，能夠避免皮膚黏膜過度角化，起到很好的美容養顏的作用。
胡蘿蔔苗含豐富的維生素D、維生素C、纖維素、鐵、鈣、磷等礦物，食用可以補充多種營養元素，促進機體生長髮育，從而提高自身的免疫能力。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：體寒、腹瀉者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
