包子饅頭等各種麪食的製作都離不開發面這道工序，現在夏天來了，不知道這種天氣發麪要發多久呢？
30-40分鐘左右。
麪糰發酵完全的時間要根據其具體環境和麪團與酵母的相對比例來決定。而在夏季溫度較高的時候，放入正常比例酵母的話，一般30-40分鐘就可以將麪糰發好，最長也就差不多一個小時。
如果發起的面比和麪時的體積增加一倍以上，而且聞起來有淡淡糯米酒的香氣，那麼一般就說明麪糰已經發酵完成了。
可以，但是建議放到冰箱中冷藏。
一般來說，晚上發麪放一夜是可以的，但是通常建議將麪糰放入冰箱中冷藏保存，因爲夏季氣溫較高，這樣做可以防止麪糰在高溫下變質。
通常擔心晚上發麪第二天再蒸不行的原因是害怕麪糰會變酸，但是其實發酵過度的麪糰也是可以吃的，並不會帶來什麼實質性的健康問題，只是口感可能會受到一定的影響。
涼水和溫水都可以。
一般來說，和麪的時候用涼水和溫水都是可以的，我們看到很多情況說建議用溫水來和麪是爲了提高麪糰的溫度，這樣可以在環境溫度較低的情況下加快麪糰發酵的速度。
而夏天的氣溫通常已經達到酵母發酵所需的溫度，所以用涼水和溫水都是可以的。發酵時，建議先將酵母放入水中化開，然後再將水倒入麪粉中攪拌均勻。
1、由於夏季氣溫高，麪糰發酵快，所以酵母的量放得不需要跟冬天一樣那麼多。
2、要注意麪糰的發酵狀態，因爲夏季麪糰發酵速度很快，一不小心就容易發過了，所以爲了防止發酵過頭，要及時查看麪糰的狀況。
3、如果出現麪糰發過的情況，那麼建議往裏面加入適量的食用鹼或者小蘇打，這樣可以中和麪團的酸氣。
