打算燉些幹墨魚來吃，但幹墨魚需要提前泡發，而白天需要上班，可以前一晚泡好，等第二天下班回來浸泡幹墨魚24小時再煲湯嗎？這樣泡久了會不會吃了不好呢？
如果沒有變質的話可以吃。
幹墨魚是含水分較低的海產乾貨食品，其泡發時間比平時吃的海帶、腐竹、木耳都要久一些，一般把清洗好的幹墨魚放入盆中，倒入清水沒過幹墨魚，需浸泡5個小時左右，期間可以換1-2次清水，泡至幹墨魚發軟、有彈性才行，基本都是頭一天晚上泡好，第二天食用，但若是浸泡時間過長，幹墨魚也易變味變質，通常放入冰箱可以密封浸泡1-2天，但常溫下不可以，一旦發現幹墨魚表面軟爛、帶有異味等就不能繼續吃了。
冷水。
泡發乾墨魚的時候，需要使用涼水，不能使用開水，開水會使幹墨魚發腥，而且流失少量的營養，發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性；另外幹墨魚泡發好後，還需要進一步清理，把殘留的魚骨和表面的筋膜去除乾淨才能進行烹飪。
可以，還能加快乾墨魚的泡發時間。
因爲小蘇打的水溶液電解質，可以讓幹墨魚蛋白質分子吸水能力增強，從而疏鬆幹墨魚肌纖維、韌膜，和嫩化肉質，達到加快泡發時間和軟化幹墨魚的效果，具體泡發方法如下：
1.準備盆，小蘇打、幹魷魚。
2.幹魷魚用清水洗乾淨，把上面的質洗掉。
3.將幹魷魚放入盆中，倒入適量的溫開水，水溫以40度爲宜。浸泡約2--3個小時，稍微回軟後撈出。
4.重新倒入溫清水，加入2大匙小蘇打粉，與水的比例爲1：100。混合拌勻後，將浸泡回軟的幹魷魚片再次放入，浸泡2-3個小時。
5.將漲發後的魷魚撈出，用清水反覆沖洗以除去殘留的溶液。
6.把魷魚表面一層膜拉去，再用清水浸泡一下即可。
根據燉煮的烹飪工具決定。
如果是高壓鍋燉煮墨魚的話，通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上大約30分鐘即可將墨魚燉軟食用。
砂鍋煲墨魚湯能均衡而持久的把外界熱能傳遞給墨魚，在這種相對平衡的環境溫度下，有利於水分子與墨魚之間的相互滲透，而且這種相互滲透的時間維持得越長，墨魚鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨的的墨魚質地就越酥爛越好吃，不過砂鍋一般小火慢燉，煲個墨魚湯大概需要2-3小時才行。
