草莓、西瓜、荔枝、芒果、葡萄……夏天的水果顏色鮮豔、誘人不已,但近年來催熟水果的報道層出不窮,大家難免多心:這是被催熟的水果嗎?下面就來教大家分辨分辨。
答:是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程,一般採用一些化學物質,如乙烯、乙烯利、生石灰等。
中國科學院植物研究所的專家表示,需要催熟的水果主要有兩類:1、一些需要長途運輸、容易變質的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等;2、一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑,促使果實提前成熟。
芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟,經過這種“石灰紙”的包裹,生石灰和水發生反應可產生熱量,給芒果“加熱”,乙烯利釋放出乙烯氣體,對芒果進行催熟。
芒果識別技巧
1、看果皮:自然成熟的芒果,外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色,其他部位果皮均發黃。
2、聞果香:自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。
3、用手摸:自然成熟的芒果有硬度、有彈性,催熟的芒果比較軟。
分辨催熟和自然成熟的西紅柿最重要一點:是不是尖頂!
催熟尖頂(左)與自然熟凹頂(右)
催熟西紅柿的物質,是塗抹在西紅柿的表面的“乙烯利”,乙烯利是一種植物的生長激素,因爲西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成,人爲加入乙烯之後,對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。
番茄買回家後,不要着急食用,因爲番茄有一個“放熟”的過程,而且外表塗抹的“乙烯”,在放熟時可以繼續揮發。
食用時,用清水洗淨後即可,也可拿開水燙後將表皮去掉再食用。
最明顯的標誌:成熟的西瓜籽黑;而催熟的西瓜,由於時間短,積溫達不到,儘管瓜瓤紅了,可瓜籽卻仍然癟白,非常容易分辨。購買時只要看一看瓜籽是黑是白就能辨別是不是催熟瓜。
西瓜識別技巧
1、拍:打過針的西瓜怕打時聲音“啞”、不脆亮。
2、看:自然熟的西瓜籽是黑色的,很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。
3、嘗:打針西瓜甜味不均勻,往往靠近瓜蒂部位甜度較濃,遠離瓜蒂部位甜度差得多。
如果草莓是空心的,那麼多半是使用了“膨大劑”。膨大劑是一種植物生長調節劑,也被稱爲植物激素,會使草莓長得更快更大,看起來豐滿且誘人。
使用了膨大劑的草莓輕輕觸碰就會出水,顏色不好,口感軟而不實。
草莓識別技巧
1、催熟的草莓看起來紅,吃起來酸;
2、催紅草莓紅得均勻,只要沾着催紅素的地方,都會變紅,而正常的草莓紅得不均勻;
3、催紅的草莓顏色鮮豔,正常熟的草莓紅色不會很鮮豔。
由於荔枝呼吸作用比一般水果強很多,採摘後過不了多久,就會變得“果老色衰”,而且目前還沒有好的方法將荔枝長期保鮮。
因此,一般都是採摘八成熟的果子,直接放進帶冰袋的泡沫箱裏,然後再運輸到全國各地的市場裏。
未成熟的荔枝外皮泛青綠色,影響銷售,這時商販就會用“保鮮水”(添加少量硫酸或鹽酸水製成)浸泡或者噴灑荔枝,讓荔枝變成好看的紅色。
荔枝識別技巧
1、摸:挑選“化妝”荔枝的時候,手會覺得潮熱,甚至有燒手的感覺。
2、聞:自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香
3、味:“化妝”荔枝聞起來氣味有點酸。
4、看:鮮荔枝一般需低溫冷藏保存,如果荔枝被商販隨便放在盒子裏,大多有問題。
在購買時,如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好,就很有可能是催熟的。
相反,如果一串葡萄中,能區分出熟的和不熟的葡萄,則說明這串葡萄沒有經過催熟。
而且,自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉,一擦就掉。
從口感上說,催熟的葡萄不甜,而自然成熟的葡萄口感較爲甜滑,果梗部分顏色較爲新鮮。此外,吃水果時儘量食用應季水果,首選本地時令產品,最好是去皮後食用。
區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。
一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色,不熟的則是淡淡的綠色,用工業檸檬酸浸泡後的桃呈鮮紅色,不自然。普通的桃2~3 d就會開始腐爛,發黴。泡過的桃,放上幾天還會很有光澤。
香蕉不容易保存,由於運輸路途較遠,如果把熟了的香蕉運輸到市場上,等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了。
香蕉運輸一般都會選擇5分熟的香蕉運輸,運輸途中催熟,到了市場上正好時顏色金黃好看的時候。
香蕉識別技巧
1、看:催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———“梅花點”。
2、聞:催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道
3、嘗:自然熟的香蕉熟得均勻,催熟的香蕉芯則是硬的。