是指白酒企業的白酒保存方法，是指企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器爲主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。要想使白酒長期完好地保存下來，需要很多方面的因素。比如精度數、貯存環境，溫度、溼度、空氣（溶解氧）、運輸、包裝等。
1白酒的窖藏環境
用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺爲例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的牆壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。用山洞窖藏白酒，要謹遵有“三不選”原則，即幹洞不選，洞中必有水，方具其魂；溼洞不選，水勢洶涌則魂不純；小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恆溫恆溼，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻；窖洞內空氣乾淨，可以幫助催熟，酒越放越醇香；陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環境相互作用。
2白酒的窖藏容器
陶土容器是傳統容器，小口爲壇，大口爲缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟，缺點是易破碎，機械強度和抗震力弱，容易滲透，佔地面積大，密封性差，酒精容易揮發。 血料容器是用荊條或竹條編成的筐，或木箱、水泥池內壁糊以豬血料製成的容器。其中，荊條編制大的稱酒海，裝5t，水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調製而成的半透性膜。優點是30%vol以上就能防滲漏，造價低，不容易損壞。 金屬容器，鋁製容器成本較低，但其中的金屬氧化物容易導致酒體渾濁，使得酒產生澀味。後來的不鏽鋼罐造價高，酒的老熟也不如陶壇容器。 水泥池容器採用鋼筋混凝土製成水泥池，內塗防腐材料，貯存量較大。內裏可塗柔皮紙豬血貼面，是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調成粘液粘在一起成一貼，貼在池內壁；也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃，用環氧樹脂勾縫後再用豬血塗料勾縫；還可以塗環氧樹脂或過氯乙烯塗料。
3白酒的窖藏時間
老白乾酒最佳貯存期以1年爲宜；醬香型酒合理的貯存期爲3年以上，前期香氣變化較大，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失；中期酒體漸漸變得醇厚協調、細膩豐滿；後期酒體醬香香正突出、優雅，漸漸出現陳味。關於白酒的窖藏時間，不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其質量和風味也不一定好。貯存時間通常掌握在1~3年。
1貯存期間必須封好容器口，避免經常開啓，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率。如封口不嚴，過多的氧化造成醛酸過多，揮發又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，最後只剩半缸酒，再加封口不嚴，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
3必須給以適當的溫度，一般以20℃左右爲宜。溫度太高，揮發損失較大。溫度過低，影響貯存效果。
4酒的貯存期並非越長越好，究竟多長合適，不同香型要求不同。茅型酒高沸點物質較多，貯存時間宜長。以酯香爲主的酒，貯存期過長，酯類的揮發越多，酒味反而寡談．因此，一般不能貯存過長。例如，西風酒貯存2—3年，總酯上升；貯存期再長，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
5應先調兌貯存，然後勾兌出廠。實踐證明，提前調兌然後貯存，水和酒分子經過重新排列結合，可提高白酒質量，保持香、味平衡。反之，貯存後進行調兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來貯存效果。 企業窖藏白酒的方法專業規範，對窖藏環境、容器、時間及窖藏中的管理都有較高要求，而且成本太高，但不適合老百姓的日常白酒保存和收藏，現在的城市居民較難有地下儲存白酒的條件。
家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現。通常而言，白酒的保存瓶裝白酒應選擇較爲乾燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右爲宜，溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不得超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。由於家庭貯藏條件所限，難以進行窖藏，可因地自宜，住樓房最好是地下室，如果在農村有地窖就更好了。這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對溼度和酒窖很接近，但不能太過潮溼，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其爲上品。
廣東酒類行業協會收藏分會副會長黎國光認爲，一瓶白酒是否具有收藏性，必須有兩個構成要件。一是有比較“完整”的身份認同和數據參考，比如出廠日期，在哪個收藏家手中停留，用什麼方法保存、保證質量，收藏家本身的名望等，都有助於推高白酒的價值；另外則是品牌效應，產量是否稀缺，廠家是否具有知名度。中國收藏家協會菸酒茶專業委員會主任徐宏介紹，白酒的正確保存方法把瓶蓋用手擰緊一些；其次是用蠟密封：把食用蠟熔化，然後把酒瓶倒置，把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中，拿出來使之冷卻；最後再用保鮮袋套住整個酒瓶即可。避光保存，溫度最好在10℃~15℃之間，並注意不要倒置或平放，白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，存放的地點最好是地下或牀下等陰涼處。
總結：中國人自古就有藏酒的習慣，古人在女兒剛出生的時候，會在家中庭院樹下埋上幾罈女兒紅，等女兒出嫁的時候在取出來招待賓客。這樣的情愫讓人感動。看了文章，你對藏酒應該有了更深的瞭解吧，希望對喜歡收藏酒的朋友有所幫助。
5.栗子淮山煲雞腳
將栗子肉放入滾水內煲片刻，取出撕去外衣。用清水浸淮山1小時。將雞腳及排骨，放入滾水內飛水。
煲滾清水12杯，將全部材料放入，用大火煲10分鐘，然後改用火煲2個半小時，用鹽調味即可。這湯能強健筋骨，補益腳力。
如何剝栗子
將栗子放在陰涼、通風、乾燥的地方攤開晾放幾天，這樣既有利於保存，也有利於剝皮。使用的時候取一些栗子洗淨，用刀在每個栗子上割一個小口。
取來小湯鍋，注入適量清水燒開，加入少許鹽，然後倒入栗子，關火，蓋上鍋蓋燜5分多鐘。之後就可以剝皮了。
將栗子一個個從湯鍋裏取着剝，不要全部拿出來或等到水涼了再剝，那樣又會變得不好剝了，找到剛纔用刀切的小口剝開，完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆地取出來了。剝出的栗子肉要放在清水裏備用。
