大家都知道醃製品會使其原本的營養價值降低，而且容易生成亞硝酸鹽等致癌物質，因此只能少量食用，但是鴨蛋生吃太過於腥臭，因此大家都願意醃製成鹹鴨蛋或者加工成皮蛋食用，其實鹹鴨蛋也是有一定的營養價值的。
鴨蛋醃製之前脂肪和蛋白質會結合在一起，但是醃製之後，部分蛋白質會被分解成氨基酸，很容易被人體吸收利用，而且鴨蛋中的脂肪也會被迫與蛋白質分離，集中在蛋黃中，最終形成蛋黃油，因此鹹鴨蛋中的脂肪大部分都在蛋黃油中，怕胖或者血壓和血脂比較高的人，少吃蛋黃就可以大大降低長胖或者發病的風險，但其實蛋黃中營養成分最多，含有胡蘿蔔素和紅黃色卵黃素，十分有營養，而且正因爲如此，醃製好之後的鹹鴨蛋蛋黃會呈紅黃色，這也是判斷鹹鴨蛋是否醃製成功的標誌。
雖然醃製之後的鹹鴨蛋的營養元素在醃製之後會有一定的損失，但是其中的礦物質元素卻被很好的保存下來了，尤其是鈣元素含量，甚至還會在醃製的過程中被大大的提高，幾乎是新鮮鴨蛋的10倍左右，這對於人體預防骨質疏鬆以及骨骼發育都有極好的促進作用。
醃製後的鹹鴨蛋除了鈣元素含量增高以外，鐵和磷等無機鹽含量也大大提升，對於人體礦物質需求有很大的幫助作用，而且鐵元素還能防治人體缺鐵性貧血。但是鹹鴨蛋的鹽分過高，不宜長期過多食用，否則會加重肝臟和心血管的壓力，很容易引發高血壓等心血管疾病，所以適量食用即可，一天最多吃一顆哦。
