西洋參一般是乾製的，乾製的藥材或者食材放久了都有一個共性，那就是容易發黴。那麼，西洋參長黴了可以吃嗎？西洋參怎麼防止長黴？
由於西洋參黴變後就是去藥效，因此不建議使用。另外黴變的食物容易引發胃腸道的不適，出現食物中毒的緊急情況，因此更加不建議您服用黴變的西洋參。發黴就是變質，就意味着物質本身的改變。人蔘發黴，即使它裏面含有有益健康的元素，但是黴變的黴菌則回對人有害，可能引起腸炎或腹瀉，重則藥物中毒。
吸溼劑乾燥保管法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的乾燥劑，如生石灰、木炭、硅膠等，使保存環境乾燥。再將參用紙包好放入，加蓋密閉，可防蟲蛀、黴變。
低溫保存法：將乾透的參用塑料袋裝好，放入冰箱貯藏櫃內。如參未乾，應先放入冷箱冷凍櫃內，冷凍乾燥再放入貯品櫃內。
常規保存法：對確已乾透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。已生蟲的人蔘應輕輕敲打以除去蟲卵、蟲尿及蟲體，再置陽光下曬或50℃烘烤，以殺死蟲卵和蟲體。有黴點人蔘先曬乾或烘乾，再用軟毛刷或牙刷刷去黴塵，然後再用溫水刷淨，曬乾即可。
1、含化法：將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然後用刀切成薄片，放在玻璃瓶內。一次口含一片，每天用量2-4克，早飯前、晚飯後含於口中，細細咀嚼。
2、衝粉法：將西洋參研成細粉狀，每次5克，用紗布或濾紙包好，置杯中，衝入沸水，加蓋後約5分鐘即可飲用，可重複沖服幾次至無味止。
3、浸蒸法：將原皮西洋參切片，每天2~5克放入瓷碗內，加適量水浸泡3~5小時。密封碗口，再置鍋內隔水蒸20~30分鐘，早飯前半小時服用。
4、蒸服法：將西洋參研成細粉狀，每次用一個雞蛋拌入西洋參細粉5克，蒸熟後服用。
5、做湯法：將原皮西洋參切成薄片，做菜湯時每次放入5克共煮。菜湯、藥同食，每日1次。
發黴的變質的西洋參不要買，還有一些上面長小蟲的，可能它的價格會很低，但是這樣的西洋參吃進去對身體無一益處。
用鼻子聞或者用手摸。走油物質表面可摸出油狀物並伴有不正常的油味，乾燥藥材摸出水分都不正常。如果表面變化不明顯，還可掰開藥材看其內部是否發生變化。
