我們平常看到的長斑雞蛋往往都是雞蛋殼表面有一些小小的褐色斑點，這其實是鈣和蛋殼色素分佈不均勻而引起的，對雞蛋的營養品質並無影響，大家可以放心食用。
長斑的雞蛋是不能吃的，據瞭解，雞蛋外殼長斑主要有三種原因：
1、母雞輸卵管患上炎症。母雞的輸卵管炎症有時候也是因爲感染了大腸桿菌或沙門氏菌；
2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑；
3、雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附着在蛋殼表面。
雞蛋長斑多數原因是蛋品不新鮮了。在恆溫下，雞蛋保質期在半個月左右，超過了，品質肯定會下降。在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，現在進入夏季，雞蛋更容易變質。
這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實已經很不新鮮了。很多小販不捨得扔了長了斑的雞蛋，就混在正常雞蛋裏賣給消費者。很多人還不知道這種長斑的雞蛋其實不健康。所以到超市或市場買雞蛋時，尤其是家裏有孩子的，應挑選沒有斑點的雞蛋食用。
這種雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。
由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而混濁。這種蛋最好就別吃了！
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、溼度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
因爲我們一般在捏（握）一個生雞蛋的時候，手的扛杆力平均分散到了雞蛋的各個地方，不足以把它捏碎。雞蛋是一個拱形結構。拱形是最穩定的形狀。因此，人們利用這一原理造出了拱橋，儘管它看起來比較單薄，但車水馬龍從它身上輾過，它巍然不動，如趙州橋，它在那裏站了幾千年，將多少人馬渡過對岸，俯身凝望滾滾河水流向遠方。人們還利用這一原理建造了拱門，設計了汽車、飛機和安全帽盔等。
當雞蛋均勻受力時，可承受34.1千克的力。鳥類的蛋具有如此大的承受力，和它特有的蛋形曲線和科學的結構分不開。
蛋的結構有三層, 外層爲表皮層, 又稱閃光層；中層爲海綿層；內層爲乳頭層，不同的鳥類具有不同的三層顯微結構。薄薄的雞蛋殼之所以能承受這麼大的壓力，是因爲它能把受到的壓力均勻地分散到蛋殼的各個部分。具有曲線的外形、厚度又很薄、主要承受壓力的結構在建築上叫薄殼結構，雞蛋就是典型的薄殼結構。
我們平常看到的長斑雞蛋往往都是雞蛋殼表面有一些小小的褐色斑點，這其實是鈣和蛋殼色素分佈不均勻而引起的，對雞蛋的營養品質並無影響，大家可以放心食用。
煮熟後的蛋殼易碎，因爲雞蛋內部體積膨脹，殼受到內部一個向外的作用力，你再用手從外向內施加一個力，它就更容易碎了。
當然，捏雞蛋也不是隨便捏都不會碎，應該是用兩隻手指捏在蛋的兩端，雞蛋不容易被捏碎。這裏強調壓力來自雞蛋四周。一個雞蛋的話壓力被均勻分散,不容易破碎,除非足夠大的力以至於分散以後仍然不能夠承受。而如果改爲用力捏一點或乾脆撞擊一點(如以卵擊石,筷子敲等),那麼壓力將來不及分散而導致結構破壞。還有，如果是捏蛋的兩側面，也容易將蛋捏碎的。
你有試過一手捏二個雞蛋嗎？你會發現和一個雞蛋不同，不費多大的勁就能將他們捏碎，這是爲什麼呢？
其實當我們一手捏兩個雞蛋時，手的扛杆力集中到了兩個雞蛋的接觸點，因爲接觸點作爲受力點，面積很小，所以雞蛋一下子就碎了。別說是兩個雞蛋，就是一手捏兩個核桃，也有機會將它們捏碎，這是同樣的原理。
