麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類:青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類:木 耳、魔芋等。
海鮮類:魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內臟類 :百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類:素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品 :豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
麻辣香鍋主要有二類：川味，京味，川味又可以做，微辣，中辣，麻辣，特辣，京味一般都是不辣，及微辣。
麻辣香鍋不辣的做法
不辣香鍋：1勺生抽+鹽+白胡椒粉
麻辣香鍋：2勺生抽+1勺辣椒油醬+1勺豆瓣醬+1勺王守義麻辣鮮粉
用料：
葷菜部分：蝦、雞翅、火腿肉
蔬菜部分：西芹、黃瓜、土豆、藕、黑木耳
調味料部分：花椒、幹辣椒、蒜、蔥、鹽、豆瓣醬、辣椒油、王守義鮮辣粉
裝飾用：白芝麻、香菜
不辣/麻辣香鍋（不用底料的家常版）的做法：
1、準備材料，除了雞翅跟火腿肉，全部過水煮熟。
2、熱鍋煎雞翅，不放油！8分熟，會有很多油脂從皮下出來，然後下火腿肉，火腿肉稍微剪一下後，全部盛出。
3、用鍋中剩下的油炒蝦，加料酒，小火炒制聞到蝦的香味，盛出。
不辣的版本跟麻辣的版本差別在於底料，先說不辣的香鍋。
1、燒熱油，下蔥段、蒜末。
2、下雜蔬，按難煮-易煮的順序放。蔬菜炒完，下葷菜。
3、加生抽適量，稍稍上色即可。
4、翻炒均勻後，加白胡椒粉、鹽，炒勻，完成！
麻辣香鍋：一勺熱油，下花椒、幹辣椒，至焦香，棄物留油。然後用花椒油爆蔥段、蒜末。一大勺香辣油，這個說是醬，其實就是辣椒籽油。兩勺生抽、豆瓣醬一勺，即爲調料。我不喜歡油多，所以用油少，加了一勺水。雞翅、土豆、藕片等想入味濃的，先下鍋，顏色會比較深，想要本色的，晚下鍋。最後裝盤，擺上辣椒、香菜，撒上芝麻
