一般情況下，醃黃瓜醃3天以上食用後可能會致癌。具體分析如下：
醃黃瓜是指將黃瓜經過醃製處理後所得到的食品，含有膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分，具有消食助胃、補充營養、促進腸道健康等功效。醃黃瓜經過24小時後就會產生亞硝酸鹽，通常在醃製1-2天的時候，亞硝酸鹽的含量比較低。而在醃製3天后，亞硝酸鹽的含量會快速升高，此時食用醃黃瓜，亞硝酸鹽會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。所以醃黃瓜醃3天后食用可能會引起癌症。
建議在醃製1-2天內食用醃黃瓜，以免增加患癌的風險。
