山藥豆含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、葉酸等多種營養物質，營養價值非常高。山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利於腸胃消化的，有腸胃問題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨多吃一些山藥豆。臨牀上山藥豆也常用來治療脾胃虛弱，食少體倦、泄瀉等病症。
山藥豆功效與作用
1、降低血糖：
山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。
2、潤肺養胃：
山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。
3、健脾止瀉：
山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。
4、提高免疫力：
山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。
5、潤膚祛燥：
山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛髮，防止皮膚乾燥老化等現象。
6、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
山藥豆的食用方法
1、煮粥喝
山藥豆還可以用來煮粥，在煮粥的時候，加入一些山藥豆和紅豆，不僅味道更好，也更加有營養。
2、炒着吃
山藥豆還可以用來做菜，炒着吃。先將山藥豆清洗乾淨，將上面的泥土和雜質都洗掉，準備幾個青辣椒，切好，再切一些蔥花。鍋子裏面加入油，加入青椒炒兩分鐘，再加入山藥豆快速翻炒，最好加入蔥花和食用鹽就可以了，吃起來綿軟可口。
