首先我們得買一條紅鯧魚回來，一斤多一條的那種就可以了。準備一些燜紅燒魚要用到的配料，姜蔥蒜、料酒、生抽、蠔油、油鹽調料，還有兩個青皮尖椒，微辣調個味道和去魚腥味。
我們把買回來的紅鯧魚進行處理，去魚鰓刮乾淨魚麟，再把魚內臟掏出來扔掉，把魚反覆沖水洗乾淨。
把洗乾淨的紅鯧魚放到菜板上給魚打上花刀，這樣好看一些，最主要的是打了花刀魚就容易煮熟和比較入味。
把青皮尖椒和蔥薑蒜洗乾淨然後切好，放在盤子裏備用。
我們往炒鍋裏倒入油，再放點鹽進去，這樣做是爲了避免魚太粘鍋了。
開大火等油燒開之後就往油鍋裏面放入紅鯧魚，不要立刻翻動，煎一分多鐘左右再翻面煎炒。煎魚的過程中不能翻動太頻繁了，不然魚會容易煎爛。把紅鯧魚的兩面都煎至金黃。
開中火，然後往炒鍋裏面放入青皮尖椒、蔥段、姜蒜、料酒、生抽、蠔油等調味料，然後把魚翻動到另一面中火燜一會兒。
中火燜炒5分鐘左右就往炒鍋裏面加點清水繼續燜一會兒，把魚燜煮至熟透。
把紅鯧魚燜煮熟了之後把它盛起來裝到盤子裏。紅鯧魚的腹部部分魚刺較少，都是大魚刺，它的背部部分小魚刺特別多。吃紅鯧魚的時候要特別留意小魚刺！
