先將青椒、裏脊肉、大蔥清洗乾淨，切成絲，備用。肉絲可以用澱粉醃一下，這樣的肉更嫩，看個人口味，小編更愛有嚼勁的肉肉，所以此處省略澱粉。
將鍋中倒入涼水，燒沸後，倒入事先準備好的麪條。
大概煮到七八分熟即可，不用太熟，否則會粘鍋。然後盛到放有涼水的碗中過冷水，這樣的麪條更勁道。
洗乾淨鍋，倒入花生油燒熱，把準備好的肉絲瀝乾後放入鍋中翻炒，變色後，澆上點老抽，盛放乾淨的盤子裏備用。
鍋中再次倒入花生油，燒熱，把青椒絲和大蔥絲放入鍋中，翻炒，倒入豆瓣醬。
把炒好的肉絲和瀝乾水的麪條都放進鍋中翻炒，放入少許鹽（一定要少放，因爲豆瓣醬是鹹的），也可加入少量醬油。待麪條全部變色後盛出，一碗香噴噴的青椒肉絲炒麪就做好啦。
也可不放豆瓣醬，看個人口味，加入豆瓣醬味道更濃，顏色更好。
