青椒的營養豐富，辣味適中，大一點的青椒煨食味道非常好，那麼青椒怎樣快速炒軟呢?
將青椒切得細一點，可以用大火快速的翻炒幾下出鍋了，這樣炒出來的顏色會更加的翠綠一些，而且口感也更加清脆。
在炒青椒的時候不要蓋上鍋蓋，否則青椒會非常容易變黃，因爲青椒裏面的葉綠素含有鎂，這些物質在做菜的時候被蔬菜裏面的另一種物質代替出來，比如說有機酸，會生成一種黃綠色的物質，可以先炒或者煮一下，讓這種物質發揮出來，然後再蓋上鍋蓋，就不會使得葉綠素受酸性的作用而變得黃了。稍微加入一些小蘇打或鹼面，能夠讓青椒顏色變得更加鮮豔透明。
黃瓜
辣椒裏面是含有大量的維生素C，而黃瓜裏面是含有維生素C的分解酶，所以這兩種如果是一起食用的話，是會使得辣椒裏面的維生素C遭到破壞，是會降低營養價值的。
胡蘿蔔
胡蘿蔔裏面是含有大量胡蘿蔔素，而且也是含有維生素C的分解酶，這樣是會與辣椒裏面的維生素C發生反應的，所以胡蘿蔔和辣椒是不適合一起食用的，否則是會降低辣椒的營養營養價值，而且這兩者一起食用是會出現一些不利於身體健康的化學反應，使得兩者的營養價值都是會降低。
肝臟
肝臟裏面是含有銅元素和鐵元素，而且含量是比較豐富，如果是與青椒一起食用的話，是會使得維生素C能夠被氧化爲脫氫維生素C，是失去了維生素C原有的功能。
南瓜
南瓜裏面是含有非常豐富的維生素C分解酶，也是會破壞青椒當中的維生素C。
首先將辣椒切成喜歡的形狀，將辣椒裏面的籽去掉了。然後在辣椒上面撒上一些鹽，加點水泡上一會。
將辣椒下鍋的時候，最好是用油炸到6成熟，然後撈出來備用，不撈出來也可以，根據自己的炒菜情況來決定。
在炒菜的時候放入一些醋，這樣可以很好的去除辣椒的辣味，而且也不會影響到配菜的口感，酒也可以，但是酒和醋不能夠放太多，這樣會影響到菜的味道。
