青椒是最爲常見的食材配料，常搭配肉類炒食，但也可以作爲主菜，如虎皮青椒，但炒青椒的時候，發現這青椒很難炒軟，不知道有沒有什麼辦法能快速炒軟青椒呢？
可以將青椒切得細一點，最後就是可以用大火快速的翻炒幾下就是可以出鍋了，這樣炒出來的顏色也是會更加的翠綠一些，而且口感也是更加的清脆。
另外現在的青椒質嫩爽口，但易炒老。特別是與其他材料同炒是極易過火。爲此可採取將青椒事先單獨中火略加翻炒既出盤備用，待其他材料炒制完成後再合入抖勻即可。還可在炒制之前現行用淡鹽水侵泡一下會有改善的。
炒青椒千萬不能蓋鍋蓋，不然很容易變黃的。這是因爲蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸(內含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。
將辣椒切成大家喜歡的形狀，將辣椒裏面的籽去掉了。
1、然後就是在辣椒上面撒上一些鹽，加點水，泡上一會。
2、在將辣椒下鍋的時候，最好是用油炸到6成熟，然後就是撈出來備用，也是能不撈出來，大家是可以根據自己的炒菜情況來決定。
3、在炒菜的時候是要將辣椒分開了，然後是放入一些醋，這樣是可以很好的去除辣椒的辣味，而且也是不會影響到配菜的口感，酒也是可以的，但是酒和醋是不能夠多的，因爲這樣是會影響到菜的味道。
1、不要選擇那種尖椒，實在是太辣了，我個人喜歡吃菜椒，就是那種圓圓的，不過很多人喜歡吃那種大辣椒，稍微有點辣味的，下飯最好。辣椒清洗乾淨，把裏面的辣椒籽去掉切塊。
2、鍋裏放油，把辣椒放進去小火煎一下，辣椒變得有些軟的時候翻炒一下出鍋裝進盤子裏。
3、切點蒜末，生薑末以及蔥末，鍋裏倒一點點油燒熱，把蔥薑蒜末放進去翻炒，加入一勺子生抽、蠔油和一些白糖以及食鹽，翻炒一些加上半碗水。
4、燒開之後，澱粉加點水做成澱粉糊倒進鍋裏攪勻燒開，然後直接澆在辣椒上面，下飯菜清炒辣椒做好了，特別好吃。
