青椒的營養豐富，辣味也比較淡，可以作爲蔬菜直接炒着吃，也可以搭配其他肉類食物一起炒，我們在炒青椒的時候經常可能會遇到變黃的情況，那麼炒青椒爲什麼會變黃呢?
炒青椒的時候千萬不要蓋上鍋蓋，否則會非常容易變黃，因爲蔬菜裏面的葉綠素含有鎂，而這些物質會在做菜的時候被蔬菜裏面的另一種物質代替出來，比如說有機酸，就會生成一種黃綠色的物質，可以先炒或者煮一下，這樣可以讓這種物質先發揮出來，然後再蓋上鍋蓋，就不會使得葉綠素受酸性的作用而變得黃了。
要將青椒炒軟了，可以將青椒切得細一點，最後用大火快速的翻炒幾下再出鍋，這樣炒出來的顏色也會更加的翠綠一些，而且口感也更加的清脆。
炒青椒的時候稍微的加入一些小蘇打或鹼面，而且能夠讓青椒顏色變得更加的鮮豔透明。如果想要讓青椒炒之後不變色，可以將鍋蓋打開，然後用大火烹煮，中途加入一些鹽來幫助入味，也可以加入一些油，這樣也可以給青椒上色。
辣椒裏面是含有大量的維生素C，而黃瓜裏面是含有維生素C的分解酶，所以這兩種如果是一起食用的話，就是會使得辣椒裏面的維生素C遭到破壞，是會降低營養價值的。
胡蘿蔔裏面含有大量胡蘿蔔素，而且也含有維生素C的分解酶，這樣會與辣椒裏面的維生素C發生反應的，所以胡蘿蔔和辣椒是不適合一起食用的，否則會降低辣椒的營養營養價值，而且這兩者一起食用會出現一些不利於身體健康的化學反應，使得兩者的營養價值都會降低。
動物肝臟裏面含有銅元素和鐵元素，而且含量比較豐富，如果與青椒一起食用的話，就會使得維生素C能夠被氧化爲脫氫維生素C，失去了維生素C原有的功能。
南瓜裏面含有非常豐富的維生素C分解酶，也會破壞青椒當中的維生素C。
