青菜日常生活中比較常吃的一道菜，不管是在家吃飯還是下館子基本都會炒一盤青菜，不過在炒青菜的時候經常會出現發黑的現象，那麼炒青菜爲什麼會發黑？下面一起來看看吧。
鐵鍋炒菜會導致鐵鍋中所含的鐵離子和青菜、食鹽、調味料等發生一些了的化學反應，因此會出現青菜發黑的現象。
如果烹炒時油沒燒熱或者烹炒時間太長，青菜很容易出現氧化發黑的現象。
1、將青菜在清洗的時候可以加入適量的檸檬汁和水分，浸泡十分鐘左右，然後清除的表面會形成保護膜，在炒菜的過程中就能很好的避免氧化的現象。
2、在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
3、在炒青菜時應該儘量避免添加一些酸性的食物爲配料，且在烹炒的過程中不要蓋鍋蓋，如果是燜煮的話可以晚一點再蓋鍋蓋。
4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入適量的開水，然後也能很好的保持菜葉的鮮嫩程度。
5、如果青菜中需要加醋，可以沿着鍋邊加醋，切忌將食醋直接淋在菜上，這樣製作出來的青菜味道纔會更醇厚。
6、炒青菜加食鹽，一般會在快開鍋的時候加，這樣能預防蔬菜因爲加鹽出水的現象，也能更好的保證蔬菜的鮮嫩程度。
