青豆富含礦物質，鎂元素可調節人體生理機能，對兒童骨骼發育也有重要影響。
青豆炒蝦仁在如今的飯館酒肆中已經不多見了，其實這是一道很營養很好吃的小菜哦！青豆炒蝦仁的營養價值很高，蝦仁中含有豐富的優質蛋白質，還具有降血壓、降低膽固醇的功效。青豆則含有大量的維生素和微量元素，是防癌抗癌的明星食品。記得有很多年，一到青豆上市的季節，母親就會剝好很多青豆然後用冰箱冷凍起來。到了冬天就用它做出各種各樣的美味菜餚。青豆炒蝦仁就是其中之一。
原料：蝦仁300克、青豆150克、姜5克、鹽2克、味精1克、雞粉2克、料酒5克、水澱粉10克、麻油少許、食用油適量。
製作方法：
1、蝦仁挑去蝦線後洗淨備用。
2、姜切末備用。
3、將蝦仁用料酒、澱粉上漿備用。
4、將青豆用開水焯熟備用。
5、鍋中做油，6成熱時入蝦仁滑熟撈出備用。
6、鍋中留底油，6成熱時下入薑末炒香。
7、烹料酒，入蝦仁、青豆翻炒幾下。
8、下入鹽、味精、雞粉調味。
9、勾芡後淋上麻油即可。
PS：1、蝦仁過油時要少翻動，避免脫糊。
2、本菜口味以清淡爲主，切勿過鹹。
1、蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
2、豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能。豌豆中還含有較爲豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便祕的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
