冷凍的炸帶魚先用蒸屜蒸10分鐘左右，然後直接悶着不用出鍋。這裏有個小竅門，一般蒸屜都會比較深，大一點的盤子放進去容易拿出來難，這個時候在蒸屜裏邊放一個小碗，然後再把盤子放上去，這就剛剛好了。
糖醋汁：做糖醋汁最重要的是番茄醬或者是番茄沙司。好的番茄沙司吃起來甜而不膩口感非常的棒，這個也是做糖醋汁最重要的哦。由於目前番茄沙司的瓶子都非常不容易倒出來，先把番茄沙司倒入碗中備用，節省時間哦，番茄沙司和食用油的比例大概是1.5:1左右，番茄沙司太少了，油花容易亂濺。
澱粉調汁備用：糖醋汁要增加其粘度需要用澱粉，首先要澱粉加涼白開調至牛奶狀備用。
炒鍋中放入適量的油，油鋪滿鍋底，小火，把番茄沙司倒入，用勺子快速順時針攪動，速度慢了番茄沙司就糊掉了，等番茄沙司顏色變紅以後放入適量的糖，並快速攪拌，等糖均勻化開以後加入適量的澱粉，讓番茄汁粘稠
接下來在番茄汁中加入適量的醋和蒜末，在這其中還是要不斷的攪拌番茄醬防止燒糊哦。等糖醋汁調好後，直接撒在蒸好的帶魚上，這就可以啦。
帶魚一定要趁熱吃，涼了以後不好惹而且帶魚肉就不嫩了。回鍋熱的話糖醋汁的味道就會變淡一些哦。
