紅薯是我們日常生活中比較常見的一種食材，這一種食材雖說比較容易儲存，但是如果保存不當的話就很容易導致紅薯出現發芽的現象。衆說周知，發芽土豆不能吃，那發芽的紅薯呢，也是一樣不能夠吃嗎？接下來就一起來了解看看吧。
紅薯發芽還可不可以吃
紅薯發芽了只要將紅薯上的芽去掉，是可以吃的，並不會導致中毒。它本身不會產生毒素，發出來的芽長大後還是時下非常流行的一種深綠色蔬菜，即紅薯葉。不過，發芽長葉後的紅薯，營養價值會有所下降，水分流失的比較多，口感也會相應變差，因爲很多營養物質都供應給芽和葉了，失去了食用價值，所以吃不吃，可以根據自己的接受程度決定。另外，長了黑斑的紅薯是不可以吃的，因爲這種紅薯中含有很高的毒素，吃了後容易引起急性中毒。
吃紅薯的好處
1、紅薯中含有豐富的膳食纖維、營養豐富，常吃紅薯可以起到潤腸通便，排毒養顏的作用。
2、吃紅薯會不會使人發胖，它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，可起到減肥作用。
3、紅薯其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥，常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。
4、有紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。
5、紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高，進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。
